Knoedels met aardappel en abrikoos

Kook de aardappelen (ongeschild) in water met een snufje zout 35 minuten, of tot ze perfect zacht zijn.

Als ze zijn afgekoeld, schil ze en prak ze met een vork of pers ze samen met de boter.

Er moet een gladde en fijne puree worden verkregen.

Laat het volledig afkoelen en klop het ei los en giet de bloem erbij.

Als je een groter ei hebt, doe het er dan niet allemaal in.

Kneed een homogeen en glad deeg, indien nodig kun je meer bloem toevoegen zonder het te overdrijven, zodat de knoedels niet plakkerig en hard worden.

Laat het aardappeldeeg 10-15 minuten rusten.

De gedroogde abrikozen kunnen in stukjes worden gehakt of in hun geheel worden toegevoegd, maar in het tweede geval heb je meer dan 8 stuks nodig, aangezien deze hoeveelheid deeg voor mij in ieder geval 15-16 ballen maakt.

Snijd kleine porties van het deeg (iets groter dan een walnoot). Druk de abrikozen plat en leg ze in het midden.

Verzamel de uiteinden, sluit ze en rol ze tot een bal. Vet je handen in als het mengsel plakkerig is.

Kook water in een pan op hoog vuur en laat de gevormde zoete knoedels erin vallen. Ze zinken onmiddellijk naar de bodem en zijn klaar om eruit te worden gehaald zodra ze aan de oppervlakte komen (ongeveer 10 minuten).

Haal ze eruit met een schuimspaan en rol ze terwijl ze nog warm zijn door een mengsel van paneermeel en bruine suiker.

Laat ze een paar minuten tot 1 uur staan, zodat het paneermeel al het vocht opneemt en uithardt en de suiker smelt van het vuur.

De knoedels worden gebakken, totdat ze een licht gouden korst krijgen in de verwarmde olie en ze worden verwijderd en op absorberend keukenpapier gelegd.

Laat ze niet te lang op het papier liggen, zodat ze er niet aan blijven plakken.

Strooi of rol ze, terwijl ze nog warm zijn, in meer van de resterende paneermeel met suiker.

Geniet van deze knoedels met aardappel en abrikoos.