Auberginerolletjes met gehakt

Was, droog en snijd aubergines in de lengte in plakken. Gebruik een mandoline om ze even dik te maken en om ze makkelijker dun te kunnen maken.

Zout ze en laat hun bittere sap 30 minuten uitlekken, was ze daarna opnieuw en absorbeer het vocht met keukenpapier.

Bestrijk de aubergineplakken aan beide kanten met olie of olijfolie en rooster ze in een tot 200°C verwarmde oven.

Begin met de vulling door de ui te hakken en te bakken in olijfolie en een beetje zout. Zodra het zacht wordt, voeg je de fijn geraspte wortel toe en kook je totdat beide groenten perfect gebakken zijn.

Voeg het gehakt, de zwarte peper en de bloem toe en roer een paar minuten tot het gehakt van kleur verandert.

Giet het water in drie delen, onder voortdurend roeren en kook, tot het vocht is ingekookt en er zich een lichte romige saus vormt rond de kruimels van het gehakt.

De vulling moet de hele tijd op matig vuur worden geroerd en gekookt, totdat het dikker wordt, zodat het daarna niet uit de groenterolletjes valt.

Haal het ten slotte van het vuur, breng op smaak met meer zout en zwarte peper en voeg de gehakte verse peterselie toe voor versheid en smaak.

Wikkel de auberginerolletjes in met een lepel van de heerlijke, romige en smaakvolle gehaktvulling.

Schik ze op een serveerschaal en serveer ze als voorgerecht of rode wijn aperitief.

Geniet van deze heerlijke auberginerolletjes met gehakt!