Aardappelen met bernagie en amandelsaus
Producten
- aardappelen - 450 g klein
- bernagie - 400 g
- knoflook - 3 grote teentjes
- gesneden amandelen - 3 el onaf gestreken
- amandelmeel - 2 el
- olijfolie - 1/2 kop
- tijm - 1 tl
- zout - naar smaak
- azijn - 1 - 2 el
- peterselie - om te bestrooien
Voorbereiding
Breng de aardappelen aan de kook in licht gezouten water. Was ze van te voren heel goed, want ze kunnen met de schil gegeten worden.
Maak intussen de stelen van de bernagie schoon en snijd hem in stukken van ongeveer 5 cm lang. Schoonmaken gaat het gemakkelijkst met een harde borstel of een schone spons, waarmee de fijne schil van de stengel wordt geschraapt. Het kan ook met een mes worden geschild, maar naar mijn mening is het moeilijker omdat het breekt en meer tijd kost.
Als je moeite hebt met het vinden van bernagie, kun je het vervangen door artisjokken, die een vergelijkbare smaak hebben en net zo gezond zijn.
Breng de schoongemaakte, gewassen en fijngehakte stelen samen met de aardappelen aan de kook, door er een lepel wijnazijn aan toe te voegen. Als ze klaar zijn, kun je ze eruit halen, zodat ze niet te gaar worden. Indien gewenst kunnen ze geschild worden.
Kook de bernagie kort, tot hij zacht wordt - ongeveer 10 minuten, afhankelijk van de dikte van de stelen. Voeg indien nodig water toe als het niveau is gedaald. Er moet altijd ongeveer 1.3-5 liter vloeistof in de pot zitten.
Verhit de olijfolie in een aparte kleine pan op matig vuur en fruit hierin de gesneden knoflook. Nadat het zijn aroma heeft afgegeven, voeg je de gesneden amandelen toe en enkele seconden later het amandelmeel.
Roer tot het een lichte karamelkleur krijgt, maar in geen geval mag de knoflook of de amandelen verbranden. Om de saus nog dikker te maken, kun je een lepel bloem toevoegen, die ook in het vet gebakken wordt.
Voeg achtereenvolgens 3-4 soeplepels van de kokende bouillon met bernagie toe en giet alles onder voortdurend roeren in de grote pan met de resterende bouillon. Roer snel om een gladde saus te maken. Breng op smaak met zout, gerookte paprika en tijm, voeg de aardappelen toe en laat ze 10 minuten op laag vuur pruttelen.
Serveer de afgewerkte stoofpot warm, bestrooid met verse of gedroogde peterselie en indien gewenst met meer gesneden amandelen.
Verrassend lekker en heel gezond aardappelstoofpotje - aardappeltjes met bernagie amandelsaus!
Eet smakelijk!
