Rijst met spinazie

Snipper de ui en snijd de schoongemaakte spinazie in dunne reepjes. Stoof de spinazie in een ruime pan met wat olie, roer regelmatig tot de spinazie gaat slinken.

Fruit de ui apart in 3-4 el olie glazig. Voeg daarna de rijst toe, meng goed door elkaar en laat de rijst in een minuutje of twee meebakken. Giet dan eerst 2 kopjes heet water met het bouillonblokje in de pan en als de rijst de vloeistof heeft opgenomen, doe nog de 3de kop water daarbij.

Voeg ook de spinazie toe en blijf het geheel omscheppen tot de rijst gaar is. Kruid met zout en peper. Haal de pan van het vuur, dek goed af met een deksel en laat het gerecht een kwartiertje stomen.

Serveer de rijst met spinazie gegarneerd met gekookte eitjes - open gesneden en een schijfje citroen.