Worteltaart met knapperige walnoot

1 kop = 200 ml

Begin met het maken van de krokante walnoot. Doe de grof gehakte walnoten en de suiker in een droge keramische pan. Roer constant gedurende ongeveer 5-6 minuten. Als de walnoten geroosterd zijn en de suiker karamelliseert, giet je ze op bakpapier en spreid je ze uit. Laat ze volledig afkoelen.

Rasp de wortels op een grove rasp. Meng in een kom de olie en suiker en mix met een mixer tot de suiker smelt.

Meng in een andere kom de droge ingrediënten (bloem, bakpoeder, baksoda, kaneel). Begin de eieren een voor een toe te voegen aan het olie- en suikermengsel en meng goed na elk ei. Voeg vervolgens de droge ingrediënten in delen toe. Het zal een behoorlijk dik taart beslag worden.

Maal de afgekoelde walnootkrokant fijn in een blender. Houd 1/3 ervan apart voor het decoreren van de taart.

Voeg de geraspte wortelen, rozijnen en de resterende knapperige walnoot toe aan het taartbeslag. Roer met een spatel.

Verdeel het beslag in twee delen en bak elk in een bakvorm (26 cm) bekleed met bakpapier in een voorverwarmde oven op 160°C gedurende ongeveer 30 minuten of tot ze volledig gebakken zijn. Laat de gebakken taartlagen volledig afkoelen op een rooster.

Bereid gedurende deze tijd de vulling voor. Meng de vloeibare slagroom met de poedersuiker en klop met een mixer.

Meng in een andere kom de mascarpone en roomkaas. Goed roeren. Je kunt ook een mixer op lage snelheid gebruiken.

Begin met het toevoegen van een beetje van de slagroom aan het kaasmengsel. Er wordt een zeer luchtig mengsel verkregen.

Leg een taartlaag in de taartvorm en verdeel 1/2 van de vulling erover. Leg de tweede taartlaag erop en de resterende vulling.

Smeer de worteltaart aan de zijkanten in met slagroom en strooi de krokante walnoot op de randen. Zet de taart minimaal een nacht in de koelkast.

Geniet er van!

De worteltaart met knapperige walnoot is klaar.