Postelein pesto

Postelein pesto is een geweldig alternatief voor de op basilicum gebaseerde pesto Genovese en voor als we ons repertoire willen vergroten. Daarnaast worden we dankzij de postelein verrijkt met nuttige voedingsstoffen voor ons lichaam.

Hoewel deze plant op sommige plaatsen als onkruid wordt beschouwd, neemt hij in verschillende landen een ereplaats in en worden zijn kwaliteiten zeer gewaardeerd.

Postelein bevat 7 keer meer vitamine C dan citrusvruchten. Het is ook rijk aan vitamine A, B en verschillende mineralen.

Zo gebruik je het om pesto te maken:

Was de postelein goed en scheur de zachte uiteinden en bladeren eraf. Verwijder de dikkere stukken, deze zijn een stuk harder.

Doe de postelein in de kan van een blender en voeg de gewassen en goed uitgelekte basilicum toe (soms doe ik er ook nog een takje peterselie bij voor een frissere smaak).

Voeg de knoflook, geraspte belegen kaas, citroensap en olijfolie toe.

Rooster, voor het malen van de pesto, de noten en zonnebloempitten lichtjes, zodat ze hun aroma kunnen vrijgeven. Bak ze niet te gaar. Nadat ze zijn afgekoeld, doe je ze bij alle andere producten.

Maal met een paar korte pulsen in de blender, maar zorg dat er kleine stukjes overblijven en dat de pesto geen al te gladde pasta wordt.

Desgewenst kunt je de pesto op smaak brengen met een beetje zout, verdunnen met olijfolie of citroensap (het hangt er ook van af waarvoor je het wilt gebruiken).

Postelein pesto is geweldig voor salades, pasta en voor op de bruschetta.

Eet smakelijk!