Keto citroen cake
Producten
- voor de taartlagen
- eieren - 4, maat L
- zure room - 100 g
- boter - 40 g, gesmolten
- amandelmeel - 80 g
- kokosmeel - 30 g
- zoetstof - 80 g, gelijk aan 80 g suiker
- citroensap - van 1/2 citroen
- vanille - 1 tl
- bakpoeder - 8 g
- amandelmelk - een beetje gescheiden voor de siroop
- voor de crème
- room - 250 ml, vloeibaar, ongezoet, meer dan 30% vet
- mascarpone - 250 g
- citroen creme - 200 g
- zoetstof - 50 g, gelijk aan 50 g suiker
Voorbereiding
Scheid de dooiers van de eiwitten. Klop de eiwitten tot een wit mengsel is verkregen en zet opzij.
Voeg alle andere producten toe aan de dooiers en klop goed. Voeg als laatste de opgeklopte eiwitten toe en roer het mengsel met een spatel.
Verdeel het mengsel in 3 gelijke delen en bak drie aparte cakelagen.
Ik gebruik een bakblik met een diameter van 20 cm. Zorg ervoor dat je de bakvorm bekleedt met bakpapier.
Bak de cakelagen ongeveer 20 minuten op 180°C, maar dit is afhankelijk van de oven.
Laat de voorbereide cakelagen afkoelen.
Besprenkel de cakelagen met amandel- of kokosmelk. De cakevellen worden erg dun.
Bereid de room voor onze slagroomtaart. Klop de room tot een dikke room. Vervolgens wordt de mascarpone, zoetstof en citroen creme eraan toegevoegd. Klop opnieuw.
De crème is vrij veel, dus ik had nog wat over.
Zet de keto citroen cake in elkaar en zet hem een paar uur in de koelkast.
