Gevulde calamari lekkernij
Producten
- calamari buizen - 3 - 4
- zeevruchten - 300 g (combinatie van garnalen, mosselen en baby calamari)
- tomatenpuree - 100 (vers gepureerd of uit blik)
- jasmijnrijst - 50 g (rauw of arborio)
- knoflook - 4 - 6 teentjes
- lente uitjes - 1 stengel
- scamorza - 2 - 3 el (of geraspte mozzarella)
- witte wijn - 100 ml (70 ml voor de vulling, 30 ml om in de oven te bakken)
- parmezaanse kaas - 1 - 2 el
- olijfolie - 7 el (5 voor de vulling, 2 voor het bakken)
- zwarte peper
- zout
- basilicum
- peterselie - naar smaak
Voorbereiding
De jasmijnrijst wordt eerst gekookt. Het kenmerk van deze rijstsoort is dat het wordt gekookt volgens het principe van absorptie, wat betekent dat het wordt bereid in een bepaalde hoeveelheid water, welke volledig wordt opgenomen op een laag vuur, met een verhouding van 50 g rijst tot 100 ml water.
We zullen de rijst koken tot deze half gaar is, omdat we hem verder zullen koken samen met de calamari.
De tweede stap is de bereiding van de calamari: laat de inktvisbuizen tien seconden in kokend water vallen. Haal ze eruit en dompel ze onder in koud water. Zet ze opzij.
De derde stap is de bereiding van de vulling voor de gevulde calamari: was de zeevruchten goed. Snijd de ui, knoflookteentjes en peper fijn en stoof deze enkele minuten in olijfolie.
Voeg de zeevruchten toe en voeg na 2-3 minuten de tomatenpuree, zout, zwarte peper, basilicum, peterselie (of alleen peterselie, of alleen basilicum) toe. Schenk de witte wijn erbij.
Zodra de wijn half verdampt is, haal je de pan van het vuur.
Voeg als het iets is afgekoeld de parmezaanse kaas en de geraspte scamorza-kaas toe.
Een paar woorden over scamorza-kaas. Dit heeft een mooie peervormige vorm en heeft een licht rokerig aroma, het wordt regelmatig gebruikt voor het koken van risotto in Italië. Als je deze kaas niet hebt, gebruik dan kant-en-klare geraspte mozzarella - die is speciaal verwerkt en erg lekker.
Voeg de halfgekookte rijst en de gehakte verse basilicum en peterselie toe aan de vulling (of beide).
Vul de calamaribuizen met het zeevruchten mengsel, door de randen met tandenstokers dicht te prikken. Bestrooi ze met zout en zwarte peper.
Schik ze in een ovenschaal en bedek ze met olijfolie en de resterende wijn. Bak ze 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.
Veel plezier met het maken van mijn extreem heerlijke specialiteit gevulde calamari lekkernij, die zeer geliefd is bij zowel mijn gasten en mijn gezin!
Eet smakelijk!
