Garnalen met rijst uit de oven
Producten
- rijst - 500 g
- garnalen - 14, vers
- calamares - 1, middelgroot
- inktvis - 1/2
- mosselen - 5 - 6
- ui - 1
- knoflook - 1 - 2 teentjes
- saffraan - 1/3 tl, poeder
- tomaten - 2
- laurierblad - 2
- brandewijn - 100 ml
- witte wijn - 1 kop
- suiker - 1 tl
- water - 1.2 L
- olijfolie - 100 ml
- zout - naar smaak
- zwarte peper - 4 - 5 korrels
Voorbereiding
Maak de calamares schoon en de inktvis en snijd ze in kleine blokjes.
Pel de helft van de garnalen en bak de schillen in een pan met een beetje olijfolie en zout, door de koppen aan te drukken zodat alles loskomt.
Giet de cognac, flambeer en als je het vuur hebt gedoofd, voeg je genoeg water toe om ze met ongeveer 2 vingers onder water te zetten. Voeg de laurierblaadjes en de peperkorrels toe en kook op matig vuur gedurende 15 minuten. Zeef en houd het opzij.
In een andere pan met een beetje olijfolie bak je de stukjes inktvis en calamari op hoog vuur. Giet de witte wijn erbij en kook tot deze voor de helft is verdampt. Voeg dan de mosselen toe en roer tot ze opengaan. Verwijder de zeevruchten en giet de vloeistof in de eerder bereide geconcentreerde bouillon.
Snijd de ui en knoflook fijn en rasp de tomaten.
Fruit de ui in de resterende olijfolie met een beetje zout tot hij zacht en lichtbruin is. Giet de tomaten met de knoflook en de lepel suiker en roer 2-3 minuten.
Giet de rijst erbij en bak deze 2 minuten, giet dan de geconcentreerde bouillon erbij en voeg water toe - zoveel als de hoeveelheid rijst die je gebruikt vereist - ongeveer 2.5-3 delen vloeistof op 1 deel rijst.
Voeg de stukjes inktvis en calamares toe, plus de saffraan en meng. Breng op smaak met meer zout en doe het in een bakvorm. Het beste is dat de bakvorm vrij breed is, zodat de rijstlaag zo dun mogelijk is. Ik gebruik een paellapan, die perfect is voor dit doel en het blijkt zoiets als zeevruchten paella, maar niet op het fornuis zoals het origineel, maar in de oven, zoals we het in dit recept gaan bereiden.
Zet ze gedurende 15 minuten in een oven op 200°C, voeg dan de garnalen toe (gepeld en ongepeld) en bak nog eens 5-6 minuten. U kunt deze stap overslaan als u besluit de garnalen apart te koken, door ze kort in een pan te schroeien en ze vervolgens op het einde aan het gerecht toe te voegen.
Haal de mosselen uit de oven als ze klaar zijn, schik de mosselen en voeg indien gewenst partjes citroen toe en laat ze 5 minuten staan voordat je ze serveert.
Het gerecht, garnalen met rijst uit de oven, is klaar. Eet smakelijk!
