Paella met varkensvlees en verse tuinbonen

Het vlees marineren vooraf is optioneel, maar als je besluit dit te doen, snijd het varkensvlees dan in stukjes en doe het in een schone plastic zak.

Giet de wijn, olijfolie, zwarte peper en paprikapoeder erbij en pureer goed. Sluit de zak en zet hem 1 nacht in de koelkast.

De volgende dag kun je tijdens de lunch beginnen met het maken van deze geimproviseerde paella. Het is niet de typische Valenciaanse paella die strikt gedefinieerde ingrediënten heeft, maar dit gerecht kan eigenlijk van alles gemaakt worden. En om de Valencianen niet te beledigen, kan het eenvoudigweg rijst met varkensvlees en tuinbonen worden genoemd.

Voor twee porties heb je een paellapan nodig met een diameter van 30-35 cm.

Bereiding van de groenten: Snijd de paprika in lange reepjes en hak de lente uitjes en knoflook fijn. Maak de uiteinden van de sperziebonen en de tuinbonen schoon en snijd ze in stukjes.

Verhit de helft van de olijfolie rechtstreeks in de pan op het fornuis. Het verwarmingsoppervlak van de kachel moet hetzelfde zijn als de diameter van de pan om de rijst gelijkmatig te koken. Voor kleine paella's is dit perfect haalbaar, maar voor degenen met een grotere diameter is het begrijpelijk dat ze niet op een gewoon fornuis kunnen worden gekookt, maar in een speciaal apparaat of boven vuur worden gemaakt.

Strooi zout rond de olie, dit om spetteren te voorkomen. Bak het vlees aan alle kanten goudbruin. Omdat de oppervlakte van de pan groot is, is er aan de zijkant ruimte om ook de rode paprikareepjes te bakken. Als ze klaar zijn, haal je ze eruit en zet je het vuur laag. Duw het vlees in een cirkel naar de zijkanten van de pan en doe in het midden de tuinbonen en sperziebonen (malse jonge peulen) om te bakken, daarna de ui en knoflook.

Voeg indien nodig de resterende olijfolie toe en als de uien zacht zijn, voeg je een lepel paprikapoeder toe. Roer snel en giet de tomaten erbij, door alles in de pan te roeren, inclusief het vlees. Breng op smaak met zout en giet hete bouillon over het vlees en de groenten (verhouding 1:2.5 of 1:3, afhankelijk van de sterkte van de hitte).

Bestrooi met saffraanpoeder en kook ongeveer 25 minuten op matig vuur. Voeg bouillon toe tot het oorspronkelijke niveau, aangezien deze verdampt zal zijn (ik voeg ook toe tijdens het koken, net aan het einde voordat ik de rijst toevoeg, ik probeer het op het oorspronkelijke niveau te houden om de verhouding rijst/vloeistof te behouden.

De rijst wordt gelijkmatig gegoten als het vlees en de groenten klaar zijn. Daarvoor wordt het geprobeerd om te kijken of het goed is tegen zout (de bouillon moet altijd iets zouter zijn).

Verdeel de rijst lichtjes in een gelijkmatige laag en roer niet meer. Kook 4-5 minuten op hoog vuur en zet het vuur dan op middelhoog of zelfs lager vuur. Kook nog ongeveer 10-12 minuten of tot de vloeistof is opgenomen.

Bij paella wordt veel met vuur gespeeld, wat je door oefening onder de knie krijgt. Op hoog vuur kan de vloeistof sneller verdampen en blijft de rijst rauw.

Als het te laag is, kunnen de korrels doorweekt raken en te zacht worden. Het ene is niet goed, het andere ook niet. Maar maak je geen zorgen, je leert gemakkelijk hoe je het vermogen van de kachel kunt aanpassen.

Laat de korrels altijd een beetje hard.

Leg de paprikareepjes op de paella, haal hem van het vuur en wikkel hem in aluminiumfolie en een handdoek. Laat het 5-6 minuten staan en serveer met partjes citroen.

Nadat het een tijdje heeft gestaan, wordt de Bomba rijst zacht, maar de korrels blijven van elkaar gescheiden.

Deze paella met varkensvlees en verse tuinbonen is heerlijk!