Vegan gevulde gedroogde paprika met rijst en prei
Producten
- paprika - 10, gedroogd
- rijst - 220 g
- wortel - 1
- prei - 1 stengel
- ui - 1, klein formaat
- groene munt - 1 tl, gedroogd
- peterselie - 1 tl, gedroogd
- paprikapoeder - 1 tl
- zout - naar smaak
- zonnebloemolie - 3 el
Voorbereiding
Week de paprika vooraf in warm water, zodat ze zacht worden. Verwijder ze en zeef ze.
Maak de prei schoon en snijd ze in dunne ringen en de ui en wortel in dikke ringen. Verhit de olie in een diepe koekenpan tot een gematigde temperatuur.
Stoof de groenten ongeveer 5 minuten in de verwarmde olie. Voeg de rijst toe en roer nog 5 minuten.
Voeg paprika, groene munt, peterselie en zoveel zout toe als je wilt. Roer opnieuw en voeg een theekopje water toe. Kook, totdat de rijst de vloeistof absorbeert.
Vul de paprika’s, zorg ervoor dat je ze niet te vol doet, want de rijst zal opzwellen. Indien gewenst kun je de gaten van de paprika's in bloem dopen of sluiten met een dun plakje aardappel.
Schik de gevulde paprika in een bakvorm en giet nog een theekopje water en een beetje olie. Rooster de vegan gevulde gedroogde paprika met rijst en prei in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 40 minuten, of tot de rijst volledig gaar is.
