Geroosterde kalkoensteaks met witte wijn en rozemarijn

De kalkoen wordt in de slagerij ontbeend en tot steaks gevormd. Was het vlees en droog het goed, maar bewaar het vel.

Maal het Himalayazout met de gehakte rozemarijn en zwarte peperkorrels in een vijzel. Wrijf de ingrediënten aan beide kanten over het vlees.

Voeg de rest toe aan de boter, die op kamertemperatuur is. Laat het vlees gedurende 1 uur staan. Bereid gedurende deze tijd de marinade van de genoemde ingrediënten. Meng ze tot een homogeen mengsel is verkregen.

Tap het zout en de rozemarijn van de steaks af en doop ze in het aromatische mengsel. Het is het beste als ze een nacht blijven staan. Doe ze hiervoor in een zak, voeg wat van de marinade toe, knoop de zak stevig dicht en plaats deze in een kom in de koelkast.

Nadat ze zijn getempereerd, zeef je ze uit de marinade en plaats je ze op een houten plank zodat ze tijdens de verwerking niet gaan schuiven. Ik smeer hun oppervlak in met de gearomatiseerde en naar oregano geurende olie.

Aan de kant van het vel doe ik ongeveer 1 tl van de boter tussen het vel en het vlees.

Ik zet een grillpan klaar met een antiaanbaklaag en wrijf het oppervlak in met de teentjes knoflook. Ik leg de kalkoen met het vel naar beneden. Tijdens de hittebehandeling smelt de onderliggende boter en is de geur onweerstaanbaar.

Giet de witte wijn erbij en rooster in de oven op 180°C tot het gaar is. Bedek het vlees tijdens het braden met sauzen, gebruik een lepel of draai het meerdere keren, zodat ze sappig blijven. Rooster tot ze een smakelijke kleur krijgen.

Laat ze 30 minuten rusten voordat je ze serveert. Serveer ze warm met een groentesalade en veel citroen.

De geroosterde kalkoensteaks met witte wijn en rozemarijn zijn erg lekker.