Aardappel bruschetta

Voor degenen onder u die graag verrukkelijke bruschetta eten, maar een glutenvrij dieet volgen, is er een manier om uw favoriete bruschetta te blijven eten, door het brood te vervangen door aardappelschijfjes.

De aardappelschijfjes zijn zo gemaakt dat ze een verleidelijk knapperig korstje hebben. Om dit te doen, kookt u ze eerst in hun geheel, totdat ze zacht worden, maar nog steeds weerstand hebben als u er met een vork in prikt. Ze mogen onder geen enkele omstandigheid zacht en papperig worden.

Terwijl de aardappelen afkoelen, bereid je voor waarmee je de bruschetta gaat garneren. Mijn suggestie is eenvoudig maar erg lekker. Je kunt ook andere toppings toevoegen, wat je maar lekker vindt of wat je op dit moment in huis hebt.

In dit geval heb ik, om wat van de aardappel bruschetta te verspreiden, geïmproviseerd met basilicum en Parmezaanse pesto en de zoete oranje cherrytomaatjes.

Snijd voor de andere rode topping het witte deel van de lente-uitjes en bak deze een minuut of twee. Voeg de gesneden knoflook toe en na nog een minuut de rode en hete pepers - in kleine blokjes gesneden.

Voeg ten slotte de gehakte tomaten toe met twee snufjes zout en kook tot de vloeistof die is afgescheiden verdampt.

Laat de topping afkoelen en doe hem terug bij de aardappelen.

Schil ze en snijd ze in dikke plakjes, misschien iets diagonaal, zodat het op een stokbrood lijkt.

Bestrijk ze rijkelijk met olijfolie en bestrooi ze met zout en zwarte peper.

Verdeel de plakjes in een goed ingevette bakvorm en bak tot ze een goudbruine kleur krijgen.

Terwijl de aardappelschijfjes nog een beetje warm zijn, bestrijk je een deel ervan met de pesto en leg je er de helften van de cherrytomaatjes op.

Garneer het andere deel van de bruschetta met een hoopje rode peper topping.

Bestrooi de aardappel bruschetta met verse of gedroogde basilicum en serveer.

Eet smakelijk!