Huelva rijst met mosselen en saffraan

Een traditionele rijst met mosselen uit de Huelva regio in Andalusië, die meestal wordt bereid met de kleine donax-schelpen.

Deze soort mosselen worden zeer gewaardeerd als delicatesse uit de zee.

Als je deze schelpen moeilijk kunt vinden, probeer dan de rijst met andere mosselen of zelfs zwarte mosselen te maken, maar dan wel kleinere.

Plaats de mosselen gedurende 1 uur in licht warm, gezouten water, zodat het zand dat ze soms bevatten, loskomt. Als je kleine zwarte mosselen gebruikt, wordt deze stap overgeslagen, omdat ze niet onder het zand leven, maar zich vasthechten aan rotsen. Maak ze gewoon schoon van de harde stukken op de schaal en verwijder de restanten van algen, als die er op zitten.

Snijd voor de rijst de ui en knoflook fijn en bak ze 5 minuten in olijfolie.

Giet de rijst er bij en roer gedurende 1 minuut.

Giet de wijn erbij en blijf nog een minuut roeren zodat de alcohol verdampt.

Giet de bouillon, heet gemaakt, er bij en voeg zout, saffraan en de colorante alimentario toe (een specerij die kurkuma, kruidnagel, zwarte peper, paprikapoeder, meer saffraan en knoflookpoeder bevat). Als je geen kant-en-klare kruiden hebt, voeg dan de kruiden apart toe).

Kook gedurende 10 minuten vanaf het moment van dat het mengsel aan de kook is gebracht en voeg dan de mosselen toe, die je hebt afgespoeld met water.

Laat nog 4 minuten koken, of tot ze allemaal opengaan.

Hak de peterselie fijn, voeg deze toe aan het Spaanse gerecht en serveer onmiddellijk terwijl het nog warm is.

Geniet van deze huelva rijst met mosselen en saffraan op zijn Spaans.