Vegan stoofpot van aardappel en spinazie
Producten
- verse spinazie - 300 g
- aardappelen - 3, ongeveer 500 g
- wortelen - 1
- lente uitjes - 1 bosje
- zonnebloemolie - 50 ml
- meel - 1 el
- paprikapoeder - 1 el
- zout - naar smaak
- zwarte peper - naar smaak
- groene munt - vers
- lavas - vers
- peterselie - vers
Voorbereiding
Voor deze heerlijke spinazie stoofpot was je de spinazie goed en verwijder je de steeltjes.
Verhit ongeveer een liter water en zodra het kookt, blancheer je de spinazie ongeveer een minuut of twee, tot hij zacht wordt.
Snijd de ui en aardappelen en rasp de wortel.
Verhit de olie en stoof de lente-uitjes en wortel kort aan met een paar lepels water.
Zodra het water verdampt is en de lente uitjes zacht worden, voeg je een lepel meel en paprikapoeder toe en bak je deze kort mee.
Voeg onmiddellijk ongeveer een liter heet water toe en roer.
Voeg de aardappelen, zoveel zout en zwarte peper als je wilt toe aan de kokende bouillon en laat de stoofpot koken, totdat de aardappelen gaar zijn.
Voeg na 20 minuten de fijngehakte spinazie toe aan de aardappel stoofpot, evenals de verse groene munt, lavas en peterselie.
Laat de vegan stoofpot van aardappel en spinazie nog 10 minuten sudderen.
