Aubergine is een wijdverspreide groente in de culinaire wereld. Het heeft waardevolle nutritionele eigenschappen waardoor het een belangrijke rol speelt in een aantal memorabele recepten.
In de meeste van hen wordt de groente in gefrituurde toestand gebruikt. Om aubergine goed te bakken, zodat je een krokante textuur krijgt, volgen hier de stappen:
- De eerste stap is het wassen en in cirkels snijden van de aubergine. Het is raadzaam om ze elk afzonderlijk te zouten om ongelijkmatig zouten op het einde te voorkomen;
- Kantel vervolgens de bakvorm met de aubergine, zodat het bittere sap eruit komt. De rest kun je opzuigen met een servet;
- De volgende stap is om elk van de cirkels in bloem te dopen en ze goed te kloppen, zodat er geen laagje bloem op de aubergine achterblijft. Je kunt hiervoor een vork gebruiken;
- Doe meer olie in een pan met antiaanbaklaag en voeg, nadat deze is opgewarmd, de plakjes aubergine een voor een toe. Het is belangrijk om de temperatuur van de kookplaat te verhogen, omdat de aubergine op laag vuur te veel olie opneemt en extreem zacht en vettig wordt. Dit zal zijn knapperigheid wegnemen. Een andere belangrijke voorwaarde is om de stukjes aubergine niet op elkaar te leggen, omdat de kans bestaat dat ze dan aan één kant rauw blijven. Je moet ze naast elkaar in de pan doen.
- De laatste stap is om de plakjes gefrituurde aubergine te verwijderen en het vet op te nemen met een servet.
Met gebakken aubergine kunt u bereiden:
- klassieke Griekse moussaka;
- gebakken aubergines met tomatensaus;
- voorgerechten met aubergine.
