Er zijn veel soorten olijfolie op de markt, maar hier zullen we wat extra vierge olijfolie is delen. De zuurgraad van deze olijfolie is 0.8%. Als extra vierge olijfolie echt is en niet geraffineerd, moet deze gemaakt worden bij een temperatuur van 27°C.
Als de temperatuur hoger is, wordt er meer olijfolie verkregen, maar van een lagere kwaliteit. Daarom wordt extra vierge olijfolie ook wel koudgeperste olijfolie genoemd.
In Griekenland voeren ze een van de strengste controles uit op de productie van olijfolie en zorgen ze ervoor dat de temperatuur niet hoger wordt dan gespecificeerd. Deze olijfolie wordt verkregen uit de eerste koude persing van de olijven en heeft de meeste voordelen omdat deze wordt verkregen uit de eerste olie die uit de olijven wordt gewonnen.
Het verschil tussen deze olijfolie en de geraffineerde is dat extra vierge alle eigenschappen van olijven heeft behouden, evenals hun smaak en aroma. Wel moet je voorzichtig zijn bij het kopen van dit soort olijfolie, want veel handelaren bieden olijfolie met deze naam aan, maar je kunt nooit zeker weten dat het echt extra vierge is. Er zijn echter een paar dingen die u kunt doen om het echte van nep te onderscheiden:
- Als de olijfolie echte extra vierge is, moet deze dikker worden als deze koud is. Als je het in de koelkast zet, maar de olijfolie wordt niet dikker, betekent dit dat het niet puur is en dat er onzuiverheden in zitten;
- Echte Extra Vierge is in de meeste gevallen niet geschikt om te koken of braden, omdat de speciale smaak de smaak van het gerecht volledig verandert, maar het is wel zeer geschikt voor salades met olijfolie, koude sandwiches en spreads met olijfolie.
