Blancheren betekent snel koken van het voedingsproduct, waardoor het van kleur verandert en het meestal lichter van kleur wordt.
Blancheren mag niet langer dan 1-2 minuten duren vanaf het begin van de tweede keer dat u het water kookt en hoe eerder het water kookt na het onderdompelen van de producten, hoe beter. Als ze langer staan, worden de producten gaar.
Alle groenten, behalve tomaten, paprika's en aubergines, worden geblancheerd voordat ze worden ingevroren. Door de weefsels van groenten en fruit te blancheren, wordt lucht gedeeltelijk verwijderd, inclusief zuurstof, waardoor vitamines behouden blijven wanneer ze zijn ingevroren.
De smaak van sommige groenten verbetert na het blancheren - zoals aardappelen. Maar blancheren leidt tot enig verlies van vitamine C, suikers, zuren en andere oplosbare stoffen.
Verliezen nemen toe afhankelijk van de duur van het proces. Om het verlies van voedingsstoffen tot een minimum te beperken, wordt aanbevolen om de producten, nadat ze uit het water zijn gehaald, af te koelen om het kookproces te onderbreken.
De aardappelen moeten worden gekoeld met koud water van maximaal 10°C. Hiervoor worden de producten uit het kokende water gehaald en in een bak met koud water en ijs geplaatst.
Blancheer de aardappelen gedurende 5 tot 8 minuten. Hun warmtebehandeling kan het beste gebeuren bij een watertemperatuur van maximaal 95°C, waardoor de meeste vitamines en sporenelementen intact blijven.
Door dit proces worden de aardappelen lichter van kleur en krijgen ze een betere smaak. Door de voorbehandeling kunnen ze sneller braden en krijgen ze de gewenste krokante schil.
Na het blancheren van de aardappelen bak je ze lichtjes in boter. Als u ze voor een lange tijd wilt bewaren, worden ze, nadat ze zijn afgekoeld, nadat ze uit het water zijn gehaald, verpakt en ingevroren.
Over aardappelblancheren gesproken, kijk hoe je perfect gebakken aardappelen maakt.
