Inhoudsopgave:
Vis is een extreem gezond, voedzaam en lekker eten. Het is de basis van alle gezonde diëten. Het kan op verschillende manieren worden bereid: gebakken, gefrituurd, gestoomd of in de vorm van vissoep.
Frituren en bakken zijn de meest populaire manieren om vis te koken. Gefrituurde vis is vooral lekker, hoewel frituren een van de ongezonde voedselbehandelingen is. Goed gebakken vis is echter een onmisbaar culinair genot, dat we onszelf niet mogen ontnemen.
Een vis voorbereiden om te bakken
Kleine vissen worden heel en op hoog vuur gebakken en grote worden schoongemaakt, in stukjes gesneden en op laag vuur gebakken, zodat de hittebehandeling gelijkmatig is.
De te bakken stukken worden schuin afgesneden, onder een hoek van ongeveer 45 graden en ze mogen het beste niet dikker zijn dan 3 centimeter.
Voor het bakken wordt de vis gezouten, bestrooid met zwarte peper en gepaneerd met bloem, paneermeel of dun deeg. Er zijn verschillende soorten paneermeel. Paneermeel met ei of bier met paneermeel zijn erg populair.
Sommigen marineren de vis voordat deze wordt gebakken. Dit doet u door de stukjes te besprenkelen met citroensap, een beetje olie, peterselie, gesnipperde ui, zwarte peper en het voor 1 uur in de koelkast te laten staan. Wanneer de vis uit de marinade wordt gehaald, wordt hij afgedroogd, gepaneerd en gebakken.
De vis wordt smakelijk en mals als hij 20-25 minuten in gezouten melk wordt geweekt, daarna wordt hij gedroogd en gepaneerd.
Kiezen van kookgerei en vet om te bakken
De vis wordt het best gebakken in een pan met dikke bodem, omdat deze gelijkmatig opwarmt en er geen gevaar bestaat dat sommige stukken verbranden. Om de vis niet te verbranden is ook de dikte van het paneermeel belangrijk. Een dikkere paneerlaag beschermt het malse vlees tegen aanbranden.
Het vet om te frituren is meestal zonnebloemolie, omdat het geen geur heeft en de vis de geur van de marinade of paneermeel vasthoudt. Om het echter gezonder te maken, is het het beste om het in olijfolie te bakken. Draai de stukken tijdens het frituren slechts één keer om met een spatel.
Hier zijn nog enkele tips voor het goed bakken van vis:
• Om de sterke geur bij het bakken van vis te verwijderen, legt u een aardappel, geschild en in plakjes, in de pan.
• Om te voorkomen dat de vis tijdens het bakken uit elkaar valt, laat u deze eerst 30 minuten in water gemengd met azijn in gelijke hoeveelheden staan.
• Bij het bakken zullen de stukjes vis niet vervormen als u ze insnijdt.
Als je besloten hebt om gebakken vis te bereiden, probeer dan:
- gebakken karper;
- gebakken zeebaars;
- gebakken zeebrasem;
- gebakken zalm;
