Geklopt eiwit is een ingrediënt in veel heerlijke gebakjes en geweldige muffins. Ze zijn ook een basis voor gerechten als omeletten of luchtige pannenkoeken. Het gerecht zal zeer smakelijk zijn mits het eiwit goed geklopt is. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is het niet altijd zo eenvoudig als het lijkt en velen kennen de basisprincipes niet die nodig zijn om een perfect opgeklopt dik schuim te krijgen.
Nog voordat je begint te kloppen, moet je het juiste kookgerei kiezen. Keukenschalen van metaal en glas hebben bewezen de beste te zijn. Plastic kun je beter vermijden: het kloppende proces erin kan worden vertraagd en het schuim zal niet zo goed zijn als je verwacht.
Bovendien moet u er rekening mee houden dat de kom schoon en droog moet zijn en in geen geval vettig! In de vette kom, zelfs als het eiwit begint te schuimen, zal het schuim vloeibaar en onbruikbaar zijn.
Het is erg belangrijk dat je zelf de eieren kiest. Eiwit kunt u het beste gebruiken op kamertemperatuur.
Als de eieren in de koelkast worden bewaard, voor het geplande kloppen, kunt u ze het beste uit de koelkast halen en 10-15 minuten op tafel laten staan om de juiste temperatuur te krijgen. Wanneer hun temperatuur genormaliseerd is, kun je de dooiers van het wit scheiden. Dit moet heel voorzichtig gebeuren, zodat er geen druppel dooier of schaal in het eiwit zit.
Het geheim van een goed, dicht en mooi schuim is de toevoeging van extra componenten. Zout is het belangrijkste. Door een beetje zout toe te voegen, wordt het gemakkelijker om de eiwitten in de gewenste vorm te krijgen. Sommige koks beweren echter dat zout het schuim kan destabiliseren en gebruiken in plaats daarvan een beetje azijn of citroenzuur. Dankzij hen wordt het schuim veel gemakkelijker geklopt en luchtiger en dichter.
Veel recepten raden aan om suiker toe te voegen om schuim te creëren, maar er moet aan worden herinnerd dat het beste effect wordt bereikt wanneer suiker wordt toegevoegd aan reeds licht geklopt schuim of in de laatste fase van het kloppen.
Als het recept vraagt om water toe te voegen, voeg het dan langzaam en in zeer kleine hoeveelheden toe. Te veel water zal niet het gewenste effect bereiken.
Het schuim kan worden opgeklopt met een mixer of blender. Het is voldoende om dit op gemiddelde snelheid in een hoge kom te doen, zodat er geen vlekken op de muren en de tafel komen.
U kunt controleren hoe goed het schuim is opgeklopt door de kom ondersteboven te houden. Als de eiwitten goed worden opgeklopt valt het schuim niet uit de kom. Deze methode is echter een beetje riskant. Om dit te controleren volstaat het om een mes door het schuim te halen. Blijft er een duidelijk en zichtbaar spoor achter, dan is het eiwit goed opgeklopt!
Nu je weet hoe je eiwit goed kunt kloppen, raden we je aan om enkele van onze beproefde meringue recepten of zelfgemaakte walnotenkoekjes te proberen.
