De artisjok is al sinds de oudheid bekend, het werd een bloemgroente genoemd en werd vaak gebruikt om het interieur te versieren. Artisjok werd al in het oude Griekenland als voedsel gebruikt, het was bekend in het oude Egypte en in het oude Rome. Deze delicatesse stond altijd op de tafel van de rijken.
Zelfs de oude Romeinen wisten al dat artisjok goed is voor de goede werking van lever, maag en darmen. Kies bij het kopen van een artisjok er altijd een met stevige en elastische bladeren, die strak achter elkaar passen.
Het gewicht van een goed gerijpte artisjok is zodanig dat hij zwaarder is dan verwacht voor zo'n kleine groente. Als de artisjok piept als hij wordt geperst, betekent dit dat de groente vrij vers is.
Als de artisjok een beetje bruine tint heeft, wat winterkus wordt genoemd, vanwege het lichte glazuur van de artisjok, is dat goed, want de bruinachtige artisjok is zoeter.
Handschoenen, een breed scherp mes, een stevige schaar, een mesje en een halve citroen zijn nodig om een artisjok schoon te maken. Voor consumptie van de hele artisjok wordt de bodem, die zich in het onderste gedeelte bevindt, gegeten samen met de vlezige basis van de bladeren, evenals de zachte kern.
Voordat je de artisjok reinigt, was je hem in koud water. Wees voorzichtig, want de artisjok heeft scherpe bladeren, dus de volgende schoonmaakstappen worden met handschoenen gedaan.
Schud de artisjok goed uit het water. Veeg het af met een doek. Snijd met een breed, scherp mes de bovenkant van de artisjok af - ongeveer drie tot vijf centimeter vanaf de punt.
In contact met lucht verliest de artisjok zijn kleur als hij is doorgesneden. Zet dus een kom water klaar, pers het sap van een halve citroen erin en doe de schoongemaakte stukjes artisjok in dit water.
Knip de scherpe randen van de bloemblaadjes af met een schaar. Snijd de stengel met een mes tot aan de basis. Als je de artisjok wilt vullen, is hij bijna klaar.
Het enige wat je hoeft te doen is het een half uur koken in kokend water, de paarse kern verwijderen met een klein mesje en de haartjes eronder, daarna kook je de artisjok volgens het door jou gekozen recept.
Maar als je de artisjok niet wilt vullen, moet je hem blijven schoonmaken. Om dit te doen, breek je alle buitenste bladeren met je handen af door eraan te trekken.
Na het verwijderen van de buitenste bladeren, blijft er een bleke kern van zachte binnenste bloembladen over. Verwijder met een klein mes de resten van de ruwe bladeren aan de basis van de artisjok.
Snijd de artisjok in de lengte doormidden. Verwijder de paarse kern en haren. Je kunt nu de artisjok gebruiken om er een heerlijke specialiteit van te maken.
