Inhoudsopgave:
Karper vereist, net als elke andere vis, voorafgaande voorbereiding vóór elke warmtebehandeling. Het bestaat uit schoonmaken, het verwijderen van de ingewanden en het snijden. Pas na dit voorbereidende werk kan de karper voor een of ander gerecht worden gekookt.
Voordat we de karper gaan schoonmaken, moeten we hem wassen. Dit gebeurt apart van al het andere, zodat de andere producten de geur van vis niet opnemen. Gerechten die gebruikt en besmet zijn met vis worden zeer zorgvuldig gewassen en daarna schoongemaakt met azijn.
Als de afwas niet goed wordt gedaan, bestaat het gevaar dat een cake, toetje of ander gerecht ook gaat ruiken naar vis. Houd er echter rekening mee dat deze geur in sommige gevallen gewoon te wijten kan zijn aan de gezamenlijke opslag in de koelkast van kaviaar, vis en gebak of andere producten.
Als je begint met de vis schoonmaken, begin dan met de schubben. De vis wordt met de linkerhand bij de staart gegrepen en het mes wordt met de rechterhand vastgehouden - met het mes tegen de schubben. Ze worden geschraapt door ervoor te zorgen dat u niet met het mes in de huid van de vis snijdt. De vinnen worden met een schaar geknipt.
Bij het schoonmaken van karpers is het een goed idee om het bot te verwijderen, dat zich aan de bovenkant van de kop bevindt, op de kruising met het lichaam van de vis. Het laten staan van dit graat zorgt vaak voor de onaangename en soms zelfs bittere smaak van het gerecht.
Karpers worden via de rug gereinigd, niet via de buik, zoals andere vissen. Het wordt langs de ruggengraat doorgesneden en de ingewanden worden van daaruit verwijderd.
Een andere optie is om de binnenkant van de karper via de kieuwen te verwijderen. Ze moeten stevig worden vastgegrepen en getrokken.
Pas bij het schoonmaken van karpers op dat u de darmen, die vaak wormen bevatten, niet scheurt, omdat deze zich over de hele vis kunnen verspreiden. Nadat de ingewanden zijn verwijderd, wordt de vis goed gewassen onder stromend water. De schoongemaakte karper wordt vervolgens culinair bewerkt, geheel of in stukken gesneden.
Als je de karper al hebt schoongemaakt hebben we ook een heerlijk recept voor je met karper:
In de oven gebakken gevulde karper
Benodigde producten: 1 karper (2 kg), 1 bos lente uitjes, 5-6 st (300 g) rode tomaten, 1/2 kopje walnoten (100 g), 5-6 st verse champignons (100 g), 1/2 kop witte wijn (100 ml), 125 g boter, 10 peperkorrels, 1/2 bosje peterselie en zout.
Hoe te bereiden: De karper wordt gereinigd en gewassen zoals beschreven. Bestrooi het royaal van binnen en van buiten met zout en gemalen zwarte peper. In een deel van het vet worden de fijngesneden lente uitjes en champignons gestoofd. Hieraan worden wat van de fijngehakte tomaten, gemalen walnoten, fijngehakte peterselie, een paar korreltjes zwarte peper, wijn en zoveel zout als je wilt toegevoegd.
Vul de karper met het resulterende mengsel. Naai het dan en plaats het in een ingevette bakvorm. Bedek de bovenkant met plakjes van de resterende tomaten en giet de resterende boter en 1/2 kopje water. Bak het in een matig verwarmde oven, tot het klaar is.
Bekijk ook deze suggesties voor heerlijke karper:
- gevulde karper;
- karpersoep;
- gebakken karper;
- gepaneerde karper;
