Sponscake met perzik en custard
Producten
- voor de cake mix
- eieren - 3
- bloem - 250 g
- suiker - 180 g
- ricotta - 125 g of kwark
- bakpoeder - 10 g
- vanillesuiker - 1 el
- voor de custard
- melk - 250 ml
- eieren - 1
- suiker - 2 el
- meel - 1 el
- vanillepoeder - 0.2 g of extract
- en verder
- perziken - 2 - 3
- citroensap - van 1 citroen
- suiker - 2 el
- poedersuiker - naar wens
Voorbereiding
Maak eerst je custard klaar, zodat deze voldoende tijd heeft om af te koelen. Giet de melk in een kleine pan, voeg 1 ei toe, 2 el suiker, 1 el meel en zet de pot op het fornuis. Begin meteen met roeren tot het geheel dikker wordt.
Haal de pan van het vuur en breng het op smaak met vanille. Roer het mengsel af en toe door zodat er geen korst op komt. Snijd de perziken in plakjes, besprenkel ze met 2 el suiker en voeg de helft van het citroensap toe.
Breek de eieren in een grote kom, voeg de suiker toe en mix het geheel tot het goed dik is. Voeg een beetje van de ricotta toe en klop het mengsel op de laagste stand van de mixer totdat het mengsel glad is.
Zeef de bloem samen met het bakpoeder, voeg het in kleine porties toe aan het eiermengsel, al roerend met een houten lepel.
Zet een cakevorm van 24 cm met afneembare bodem klaar met bakpapier. Giet het cakemengsel erin, giet de custard er over en leg de perziken er op.
Bak de sponscake met perzik en custard in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 35 minuten.
Bestrooi de sponscake met poedersuiker, wanneer deze is afgekoeld.
