Servische gevulde karadjordje schnitzel

Voor het maken van deze schnitzels geef ik de voorkeur aan varkenshaas, omdat het erg mals, sappig en snel gaar is. Het werkt ook goed met een lendestuk, maar het is dan wel wenselijk om het vlees van tevoren te marineren, zodat het niet droog wordt.

Het hele stuk vlees is goed ontdaan van de huid en de vettige witte delen. Als varkenshaas wordt gebruikt, worden de randen afgesneden omdat ze dunner zijn dan de rest van het vlees.

De karadjordje schnitzel kan van de hele filet worden gemaakt of dwars in tweeën worden gedeeld, om meerdere kleinere schnitzels te maken die er uit zien als een gepaneerd rolletje (rollade).

Zowel met het grote als de meerdere kleine stukken, is het belangrijk om het vlees op een juiste manier in de lengte te snijden, zodat er een vel gemaakt wordt.

De eenvoudigste manier om dit te doen is door de bovenste laag van de filet diep in te snijden (ongeveer 1 vinger), zonder het einde te bereiken. Het mes wordt vervolgens aan de andere kant hetzelfde gebruikt, waardoor een nieuwe laag wordt gesneden en geopend, totdat het vlees zich als een boek ontvouwt.

Wanneer het op de snijplank ligt, bestrooi met een beetje zout en zwarte peper en leg er een laag doorzichtige huishoudfolie op. Er wordt met een vleeshamer op geklopt om de schnitzels platter te maken zodat ze nog fijner en malser worden. Laat het 30 minuten op kamertemperatuur staan. Het vlees moet warmer zijn om goed te garen tijdens het paneren en mag van binnen niet rauw blijven.

De resulterende twee reepjes dunne filet worden in nog twee delen gesneden of zo gelaten, afhankelijk van de grootte die je wenst.

Voeg dunne plakjes augurk, geraspte kaas, room en ham toe (optioneel).

Het wordt tot een rol gerold die het beste kan worden afgesloten, behalve de uiteinden, die open blijven. Het is het beste dat de vulling grotendeels in het midden zit, zodat deze er later niet uit druipt. Houten stokjes kunnen worden gebruikt om de rol vast te houden, totdat deze hard wordt en goed blijft plakken.

Verwijder vervolgens bij het rollen en bakken de stokjes of steek er slechts één op een plek met het grootste risico dat de rol open gaat.

De resulterende schnitzelrollen worden door bloem, het losgeklopte ei en de paneermeel gerold en in een laag olie gebakken op middelhoog vuur.

Je kunt ze beter langzaam bakken dan op hoge temperatuur omdat de paneerlaag zo goudbruin kan worden en op een hoog vuur de binnenkant van het vlees misschien nog niet gaar is.

Draai ze tijdens het bakken een aantal keer om, zodat ze een gelijkmatige kleur krijgen.

Haal de schnitzels uit de pan en leg ze op een dikke laag keukenpapier om het overtollige vet eruit te laten lekken.

Serveer de Servische gevulde karadjordje schnitzel warm met frites of verse salade.

Eet smakelijk!