Gelatine is een bindend product bij het bakken. Het wordt gebruikt om gelei te maken in hartige en zoete gerechten. Weten hoe je gelatineblaadjes moet gebruiken is erg belangrijk, omdat het verkeerde gebruik ervan aanzienlijke problemen kan veroorzaken in het eindresultaat.
Gelatine is een smaak- en kleurloos ingrediënt. Het is een natuurproduct. Het wordt verkregen uit collageen bevattende dierlijke grondstoffen - meestal varkenshuid en botten.
Gelatinevellen zijn de meest voorkomende vorm die bij het koken wordt gebruikt en hebben meestal de vorm van een bros vel als het droog is. Dit vel wordt als kauwgom als het nat is.
Gelatinebladen gebruiken
Gelatinevellen worden vaak gezien als de gemakkelijkste vorm van gelatine om te gebruiken.
Per 1 vel gelatine wordt gewoonlijk ongeveer 100 ml vloeistof gebruikt.
Gebruikswijze:
- Doe de benodigde hoeveelheid gelatineblaadjes in een geschikte bak;
- Bedek ze volledig met lauw water. De bladeren mogen niet aan elkaar plakken;
- Week ze 4-6 minuten, totdat de vellen volledig zacht zijn geworden. Verwijder het overtollige water van de plakjes, door er met je handen in te knijpen. Dat is alles! De gelatine is klaar voor gebruik en je kunt doorgaan met het jelly cake recept zoals het is geschreven;
- Normaal gesproken moet het mengsel waaraan de kant-en-klare gelatineblaadjes worden toegevoegd boven 100°F (35°C) zijn.
- Nadat de gelatine is opgelost (dit kan ook in een waterbad), wordt het mengsel met de gelatine overgebracht in een geschikte container en in de koelkast bewaard totdat de gelei is verkregen.
Laat de gelatine niet te lang in het water weken, dit zal de eigenschappen verminderen. Het is ook belangrijk om bij het gebruik van gelatine in bladvorm te onthouden dat de gelatine niet effectief zal zijn als deze niet volledig is opgelost. Dit gaat beter met behulp van de warmte van het product waaraan de gelatine is toegevoegd.
Als de gelatine niet volledig is opgelost, ontstaat er een ongewenste textuur in het eindproduct. Wanneer je de zachte gelatine aan een bepaald mengsel toevoegt, zorg er dan voor dat het niet kookt, omdat dit ook de eigenschappen van de gelatine zal verzwakken. Een belangrijk punt is om het resulterende mengsel af te koelen, totdat een gelei wordt verkregen.
Met goed geweekte gelatineblaadjes kun je nu je favorieten bereiden:
- geleicrèmes;
- geleicake;
- cheesecake met gelatine.
