Het woord aquafaba is de algemene naam voor de vloeistof die we weggooien aan het begin van kookbonen of andere peulvruchten zoals kikkererwten. Aquafaba kan gebruikt worden ter vervanging van eiwit, daarom wordt het ook wel een vegetarisch ei genoemd.
De unieke mix van zetmeel, eiwit en andere oplosbare plantaardige vaste stoffen die tijdens het kookproces van het zaad in het water zijn gemigreerd, geeft aquafaba een breed scala aan emulgerende, schuimende, bindende, gelatinerende en verdikkende eigenschappen.
Het is het nieuwe trendy eten en een interessante optie voor veganisten. Het kan veilig gebruikt worden in zowel zoete als hartige gerechten.
Het woord is afkomstig van de Latijnse woorden faba (boon) en aqua (water). De mogelijkheden die aquafaba biedt zijn echt onbeperkt - het kan worden gebruikt als kaasvervanger, boter, room, om mayonaise te maken en wat niet.
Om aquafaba te gebruiken als vervanging voor eiwit of hele eieren, volgt u deze verhouding: 3 eetlepels aquafaba is gelijk aan één groot ei, 2 eetlepels - voor eiwit en 1 eetlepel - voor eigeel.
De beste aquafaba wordt gemaakt van kikkererwten. Of je nu veganist bent of niet, deze geweldige ontdekking geeft je ruimte voor nieuwe experimenten in de keuken die best interessant kunnen zijn, of bewaar je culinaire creaties met eieren voor het geval je bent begonnen met koken maar bent vergeten de eieren te kopen.
