Deglazing is een soort specifieke kooktechniek, die vaak wordt gebruikt en toegepast bij het braden van verschillende soorten vlees.
In wezen gaat het bij deglazing om het verwijderen van ingebrande resten in de pan terwijl er toch een goede jussaus wordt geproduceerd.
Dit proces bij het koken van vlees is te wijten aan de Maillard-reactie. Dit is een chemische reactie waarbij een interactie plaatsvindt tussen een aminozuur en een reducerende suiker die in het rauwe vlees zit.
Deze interactie vindt alleen plaats onder invloed van hoge temperatuur. De heerlijk gebruinde korst van het vlees is te danken aan de Maillard-reactie.
Bij het blussen wordt het in kleine stukjes gesneden en gebakken vlees verwijderd en worden de restjes in de pan gebruikt om een heerlijke saus te maken als aanvulling op het gerecht.
Hiervoor wordt olie, olijfolie, wijn of azijn gebruikt en na het verkrijgen van de saus blijft de bodem van de pan schoon van de verbrande resten van de warmtebehandeling.
Deglazing wordt veel gebruikt in de culinaire kunsten.
