De verschillen in de bereiding zitten in de interne temperatuur van het vlees, de kleur van de binnenkant, de kleur van de buitenkant, de sappigheid en de stevigheid bij aanraking.
Enkele van de lekkerste steaks zijn die die medium rare zijn. Dat komt omdat hoe langer je de biefstuk kookt, hoe taaier en droger het wordt.
De medium-rare steaks blijven sappig. Hun binnenkant is grotendeels grijs - met een heel lichte roze zweem en geen rood in het midden.
De interne temperatuur van het vlees is ongeveer 60-65°C. Bij het bereiden van de steaks mag er geen thermometer in het vlees worden gestoken. Als je dat wel zou doen, dan lopen de vleessappen uit het vlees.
Ook moet je niet met een mes snijden om de kleur van het vlees te controleren, omdat de sappen er ook zo uit lopen.
De beste manier om te zien of we het gewenste niveau hebben bereikt, is door met uw vinger precies in het midden te drukken - het moet een elastische textuur hebben.
Gewoonlijk worden medium-rare steaks in een pan 4-7 minuten per kant gebakken, afhankelijk van de dikte van het vlees, waarna ze rusten.
Bekijk voor meer ideeën deze collecties met:
- in de oven gebakken steaks;
- gepaneerde steaks;
- biefstukken.
