Ze zeggen dat je geen geluk kunt kopen, maar je kunt wel chocolade kopen en het met ons eens zijn dat het bijna hetzelfde is. Er zijn tientallen soorten chocolade gemaakt om zelfs de meest grillige smaken tevreden te stellen.
Er zijn echter mensen die de cacaosmaak van chocolade niet lekker vinden en vaker voor witte chocolade gaan. Zij, en andere, vragen zich af wat er in witte chocolade zit.
Om heel eerlijk te zijn, is witte chocolade nauwelijks chocolade te noemen en een van de redenen is dat het gemaakt is met een heel andere technologie. In tegenstelling tot donkere chocolade, die minstens 35% cacao moet bevatten, bevat witte chocolade geen cacao, alleen cacaoboter.
Het is cacaoboter die verantwoordelijk is voor de kenmerkende lichtgele kleur, vergelijkbaar met ivoor, die we zien in witte kwaliteit chocolade.
Cacaoboter, het duurste extract van cacaobonen, wordt gemengd met andere ingrediënten zoals suiker, melk, vanille, enz.
Er zit absoluut geen cacaomassa in witte chocolade en daarom heeft het niet de geliefde rijke cacaosmaak zoals pure of melkchocolade.
De productienormen schrijven voor dat witte chocolade minimaal 20% cacaoboter, 14% zuivelbestanddelen en maximaal 55% suiker moet bevatten. De limiet op de hoeveelheid suiker geldt vooral voor de Verenigde Staten, terwijl er in de EU geen maximumlimiet is voor suiker of andere zoetstoffen.
