Margarine werd in 1869 uitgevonden door een Franse chemicus. Het verscheen in de wereld als vervanging voor de destijds dure en schaarse boter. In eerste instantie was het effen wit en glanzend. De samenstelling ervan omvatte rundvet, melk en stukjes schapen- en koeienuier.
In de beginjaren van de vorige eeuw ontdekten scheikundigen echter een manier om vloeibare oliën te verdikken met waterstofatomen. Dit gebeurt met behulp van metalen elektroden en warmte. Dus geleidelijk werden er plantaardige en visolie aan de samenstelling van margarine toegevoegd.
Tegenwoordig bestaat de samenstelling van margarine uit ongeveer 80% vet, 16-17% water en de rest tot 100% bestaat uit micronutriënten (vitamine A, E, D), technologische verbeteraars - emulgatoren, stabilisatoren, kleurstoffen , keukenzout en anderen.
Sommige producten hebben mogelijk een lager vetgehalte (40-60%) en een overeenkomstig hoger watergehalte. Dit zijn de zogenaamde halvarine. Vanwege hun lagere energiewaarde worden ze als dieet beschouwd. Ze worden zelfs door artsen aanbevolen als vervanging voor dierlijke vetten.
Wat vaak wordt verzwegen over de producten die in margarine zitten, is de aanwezigheid van de antioxidanten E320 en E321, die kankerverwekkend zijn. Daarnaast bevat margarine ook fosfatideconcentraten, die rode bloedcellen vernietigen. Het zijn deze elementen die dit product niet alleen ongeschikt maken voor consumptie, maar ook schadelijk maken voor de gezondheid van de consument.
Maar laten we ook het productieproces volgen.
In werkelijkheid is de gebruikte olie of ander plantaardig vet vloeibaar. Om er een vaste massa van te maken, wordt het product onder druk tot een zeer hoge temperatuur verhit. Waterstof wordt in aanwezigheid van nikkel/aluminium als katalysator in het mengsel gebracht.
Wanneer de waterstofmoleculen zich verbinden met de koolstofmoleculen, wordt de gewenste vaste massa verkregen: margarine. Er volgen een aantal processen, zoals het bleken (zeer vergelijkbaar met het bleken van wasgoed), het kleuren, het toevoegen van conserveermiddelen, aroma's en soms het toevoegen van vitamines.
Er zijn een paar enge momenten bij deze productie. Extreem intensieve verhitting en daaropvolgende verwerking van de olie vernietigt alle vitamines en mineralen en verandert de samenstelling van eiwitten.
Aan de andere kant veranderen de vitale vetzuren en worden ze soms zelfs antagonistische componenten, dat wil zeggen dat ze niet gezond zijn, maar schadelijk. Er is aangetoond dat een tekort aan deze vetzuren bijdraagt aan zenuw- en hartziekten, arteriosclerose, huidziekten, artritis en kanker.
De stof margarine is kunstmatig aangemaakt en onbekend voor het lichaam. Het behandelt het als een vreemd voorwerp en de hoeveelheid die niet wordt weggegooid, wordt in de vetcellen wordt afgezet.
Het slechtste punt bij de productie is de aanwezigheid van nikkel. Het blijft in margarine. Nikkel kan niet volledig worden uitgefilterd, ongeacht de gebruikte methode. En de meest gebruikelijke en goedkope methode is het gebruik van een gelijk mengsel van nikkel en aluminium. Deze elementen zijn zelfs in kleine doses kankerverwekkend.
Het ene metaal kan het andere vervangen en het uit het biologische systeem verdringen, dus de kans is groot dat nikkel zal concurreren met een ander, feitelijk essentieel metaal uit het enzymsysteem van het lichaam, en zal bijdragen aan een tekort aan vitamine B6. Vergeleken met deze schade blijven alle andere conserveermiddelen en kleurstoffen die het lichaam vernietigen op de achtergrond.
Leer ook:
- hoe wordt margarine gemaakt;
- hoe margarine bewaren;
- moeten we boter of margarine kiezen.
