Inhoudsopgave:
We horen vaak de vraag: Is spelt glutenvrij? Als je een glutenallergie hebt, moet je spelt vermijden, net zoals je tarwe en rogge zou vermijden. Als u echter geen allergie heeft, maar uw lichaam toch op de een of andere manier reageert wanneer u tarwe consumeert, kan spelt het juiste graan voor u zijn.
Hier zijn een paar dingen over gluten in spelt en wat we erover moeten weten:
Het oudste graan
Beschouwd als het oudste bekende graan in de geschiedenis van de landbouw, biedt spelt een verscheidenheid aan essentiële voedingsstoffen en een rijk glutengehalte. Dit graan groeide ooit over de hele wereld in het wild, maar net als veel andere granen werd het uitgeroeid nadat boeren moderne gewassen en gemakkelijker te oogsten variëteiten verbouwden. Toch wordt dit oude graan gewaardeerd om zijn voedingsstoffen en lagere niveaus van gluten.
Gluten in spelt
Er zijn belangrijke verschillen in de glutencomponenten van spelt, en daarom verdragen sommige mensen die reageren op de gluten in tarwe het beter. Ricinusolie heeft "minimale" niveaus van Omega-gliadines in vergelijking met tarwe en bevat niet de zeer antigene Omega-5-gliadines. Het heeft de helft van de glutenine van regulier tarwemeel. Het hogere gluteninegehalte van tarwe is gekweekt om industriële verwerking te vergemakkelijken en om de elasticiteit en sterkte van het deeg te helpen behouden.
Voordelen van spelt
Spelt is veel moeilijker te verwerken dan tarwe. Het vereist gepeld te worden. De gezondheidsvoordelen zijn echter de moeite waard. Mensen met een aantal gezondheidsproblemen, waaronder spijsverteringsproblemen, artritis, migraine, huidirritaties, het prikkelbare darm syndroom en anderen melden dat ze zich beter voelen als ze spelt eten in plaats van gewone tarwe. Aangezien spelt gluten bevat is het niet geschikt voor mensen met coeliakie.
Helpt bij de vertering van gluten
Spelt heeft een breder scala aan voedingsstoffen dan andere leden van de tarwefamilie, met hogere niveaus van eiwitten, vezels, mangaan, niacine, thiamine en vitamine B2. Het hoge vezelgehalte in spelt helpt de niveaus van lipoproteïnen, "slechte" cholesterol te verminderen en helpt bij de vertering van gluten.
Tarwevervanger
Spelt is een ideale vervanger van tarweproducten die meer gluten bevatten, zoals banketproducten, brood en bier. Een aanzienlijk aantal mensen ervaart een bijwerking op gluten, wat betekent dat ze zich moeten houden aan een glutenvrij dieet om negatieve effecten te voorkomen.
Als je de inname van glutenproducten wilt verminderen, kun je eenvoudig overgaan op spelt. Het kneden van speltbrood is veel gemakkelijker dan tarwebrood kneden, omdat rijzen niet nodig is.
En als je hebt besloten dat spelt bij je past, probeer dan een van onze heerlijke recepten voor speltpannenkoekjes of speltcrackers.
