Inhoudsopgave:
Voedselallergieën zijn een aandoening bij het consumeren van bepaalde voedingsmiddelen, die niet tot de meest voorkomende behoren, maar onaangename gevolgen hebben en daarom onder toezicht staan van de gezondheidsautoriteiten.
Allergische reacties treden op als gevolg van de inname van voedsel dat allergenen bevat waaraan sommige mensen zich niet kunnen aanpassen. Wat is eigenlijk een allergeen?
Aard van allergenen
De reactie van het lichaam bij het consumeren van bepaald voedsel is te wijten aan de ontvangst van een allergeen. Dit is een stof die het lichaam als een bedreiging beschouwt en een specifieke antilichaamsstof begint te produceren - dit is immunoglobuline E. Antilichamen binden zich aan speciale cellen in het bloed. Dit zijn de basofielen en andere zachte weefsels. Ze beginnen histamine vrij te geven, en het veroorzaakt allergische reacties. Het immuunsysteem, dat al actief is geworden, is de oorzaak van de bekende problemen met het ademhalingsstelsel, het zenuwstelsel, het cardiovasculaire systeem en de huid.
De walnoot als allergeen
Een sterk allergeen zijn noten, vooral pinda's - allergie voor pinda's. Van alle noten kan walnoot niet worden gedefinieerd als een zwak allergeen, hoewel het verre van de pinda is. Walnoten kunnen echter ook levensbedreigende allergische reacties veroorzaken.
Wat betreft de incidentie van een allergie voor walnoot ziet het er beter uit. Volgens Britse onderzoeken vertoont slechts 0.4 procent van de mensen allergische reacties op noteneiwitten. Ze komen tot uiting in lichte irritatie en zwelling van de mond. Ernstigere reacties zijn vrij zeldzaam. Mensen met een histamine-allergie moeten echter afzien van het consumeren van deze noot, omdat deze rijk is aan histamine.
De verwerking van de walnoot en werking van het allergeen in deze gevallen
Walnoten worden zowel in hun natuurlijke staat geconsumeerd als verwerkt - onderworpen aan een warmtebehandeling, meestal geroosterd, ook gemengd met andere noten.
Het moet bekend zijn dat de allergie verband houdt met stoffen in de samenstelling van walnoten - voornamelijk eiwitten, maar ook aminozuren, vitamines en oliën. Ze hebben een sterke sensibiliserende werking, die tijdens de verwerking groter wordt. Allergenen zijn hittebestendig, dus degenen die allergisch zijn voor deze eiwitten zijn niet beschermd na een hittebehandeling, integendeel: de allergeniciteit wordt versterkt.
Bovendien hebben degenen die allergisch zijn voor één soort noot vaak ook last van allergieën voor andere soorten. Bij een allergie voor walnoten is het heel goed mogelijk om een allergie te ontwikkelen voor amandelen, hazelnoten, cashewnoten, pijnboompitten en andere soorten uit bomen - zie nootallergie.
