Allergieen zijn de ziekten van de moderne tijd. Ze ontwikkelen zich om verschillende redenen en veel allergenen worden in voedingsmiddelen aangetroffen. Tegelijkertijd worden veel gezonde voedingsproducten aanbevolen om de symptomen van allergieën te onderdrukken en worden ze hypoallergene voedingsmiddelen genoemd.
Hypoallergeen is dit voedsel dat de spijsvertering verbetert en stoffen elimineert die allergische reacties veroorzaken. Er zijn voedingsmiddelen die over het algemeen weinig allergeen zijn en voedingsmiddelen die zeer allergeen zijn.
Bij het kiezen van de producten voor het menu moet er rekening mee worden gehouden dat eieren, kaviaar, vis, sinaasappel en rode groenten, die meestal in de hoofdgerechten zitten, zeer allergeen zijn. Deze voorbereidende basiskennis helpt bij het opstellen van de menukaart met hypoallergene gerechten. Ook suikerproducten en zuivelproducten zijn allergenen.
Geschikte producten bij het bereiden van een menu voor hypoallergene voedingsmiddelen zijn mals varkensvlees, kip en rundvlees, nieren en lever. Griesmeel, gerst, rijst en havermout zijn ook hypoallergene producten.
Van de groenten die een ingrediënt zijn in de meeste hoofdgerechten kunnen kool, raap, komkommer, pompoen, courgette, spinazie worden geconsumeerd. De hypoallergene kruiden zijn peterselie, dille, sla. Yoghurt en witte kaas zijn ook een optie om in het dieet op te nemen.
Het moet ook bekend zijn dat hypoallergeen voedsel als een systeem voor voeding niet permanent wordt aanbevolen, vooral als er geen maatregelen zijn genomen om het lichaam van de nodige vitamines, mineralen en andere voedingsstoffen te voorzien.
Bovendien is het noodzakelijk om bij elke maaltijd eiwitrijk voedsel met groenten te combineren, omdat onder invloed van vezels een allergeen niet in de bloedbaan terecht kan komen. Gevarieerd en gezond voedsel in het hypoallergene dieet is verplicht om alle voordelen van het niet-specifieke dieet te benutten.
Geschikte hoofdgerechten zijn wortelsoep, peterseliewortel, broccoli, sperziebonen, gestoomde gehaktballen met groenten, havermout, rijst met malse kip of groenten. Felgekleurde voedingsmiddelen zijn uitgesloten voor kinderen met allergieën.
Vers rundvlees vervangt konijn in recepten voor hoofdgerechten. Dit zijn algemene richtlijnen, omdat alle voorschriften strikt individueel zijn en afhankelijk zijn van het resultaat van de diagnose.
Een huidtest voor allergie voor een bepaald voedingsmiddel wordt gedaan door een klein stukje ervan op de huid van de rug of onderarm te plaatsen. Roodheid of zwelling op de huid wijst op een allergie voor dit voedingsproduct en zo moet het worden uitgesloten.
