De beste dingen zijn illegaal, immoreel of bedekt met gesmolten chocolade. Afgezien van de grappen, zijn er veel desserts die zijn gemaakt met gesmolten chocolade en veel beginnende koks vragen zicht af hoe ze chocolade kunnen smelten in een waterbad.
De eerste en belangrijkste regel is om niet in de verleiding te komen om chocolade te eten voordat je deze smelt.
Ten tweede, plaats de kom met chocolade nooit rechtstreeks op het fornuis. Als je de chocolade in een metalen bakje doet en op het fornuis zet, zal de chocolade zeker bakken en verbranden maar zeker niet smelten. In de magnetron gebeurt min of meer hetzelfde.
Om chocolade in een waterbad te smelten, is de eerste stap het breken van de chocolade in kleine stukjes. Gebruik dan een vuurvaste schaal en doe daar de stukjes chocolade in. Het is belangrijk dat de container helemaal schoon is en vrij van vocht of waterresten. Zet de schaal met gebroken stukjes chocolade opzij.
Gebruik een diepe pan en giet er twee vingers water in. Zet op het vuur en wacht tot het water kookt. Zet de vuurvaste schaal met de stukjes chocolade in de pan met kokend water. De bodem van de chocoladekom moet heel licht in kokend water worden gedompeld, ook al raakt het hem niet helemaal, het is de beste manier om hem te positioneren.
Zo smelt de chocolade in een waterbad. Wacht een paar minuten en je zult zien hoe de chocolade langzaam en gelijkmatig begint te smelten. Roer regelmatig. Dit doe je het beste met een houten lepel.
Als je haast hebt om van het vuur te halen, zal de chocolade dikker worden, maar als je nog een paar minuten wacht, is de chocolade helemaal vloeibaar. U kunt de gewenste dichtheid kiezen en wanneer u de chocolade van het vuurt wilt halen.
De gesmolten chocolade in een waterbad is klaar. Je kunt er glazuur voor chocolade sponscake en chocoladekoekjes mee maken.
