Koken heeft, net als elke andere manier van voedselbereiding, zijn voor- en nadelen. Deze methode van warmtebehandeling is misschien wel de oudste. In de loop van de millennia is het een van de beste methoden geworden om heerlijk en gezond voedsel te bereiden. Koken is ook de meest gebruikte methode in de moderne keuken.
Koken is de warmtebehandeling van voedsel in een vloeistof. Tijdens het koken wordt de warmte gelijkmatig verdeeld. Normaal koken gebeurt bij 100°C. Als aan de vloeistof zout is toegevoegd, wordt dit verhoogd tot 107°C. Als de vloeistof eenmaal kookt, verminder het tot 90°C. Verlaag indien nodig het vuur tot 80°C.
Er zijn verschillende manieren van koken: in kokend water, in koud water, stomen en in een waterbad.
Koken in een waterbad is een van de langzaamste processen. Om deze moeizame taak met succes uit te voeren, moet u zeker enkele regels volgen. De waterbadmethode is een van de meest gebruikte in de dieetkeuken. Hierdoor worden de producten niet oververhit, maar vormt zich een dunne korst op het oppervlak. Zo worden ze beter verteerbaar en erg lekker.
Doe het mengsel dat je wilt koken in een bakje en in een ander bakje gevuld met voorverwarmd water. Koken in een waterbad mag nooit in koud water beginnen. De temperatuur van het water hangt ook af van het soort gerecht. Het kan zowel kokend als ongeveer 80°C zijn, bijvoorbeeld bij het maken van room.
Tijdens het eigenlijke kookproces kan een deel van het water zeer snel verdampen. Voeg daarom meer toe, maar het is een must dat het dezelfde temperatuur heeft.
Om de luchtbellen van het koken onder controle te houden en om de kookconsistentie stabiel te houden, plaatst u een kookrooster of pad (het beste als deze van dik papier is gemaakt) in de container zelf.
Een heetwaterbad is de perfecte manier om de bereide room te verwarmen. Om af te koelen, zet je het in een waterbad met koud water. Zorg ervoor dat u het mengsel tijdens het hele kookproces in een waterbad krachtig roert.
In een heetwaterbad kun je roomkaramel maken, chocolade smelten of boter smelten.
