Citroenzuur wordt gebruikt om jam, marmelade en gelei te conserveren. De aanbevolen verhouding is 1 kg suiker op 1 theelepel citroenzuur.
Om ervoor te zorgen dat de vruchten tijdens het snijden niet van kleur veranderen, worden ze in water gelegd waarin het citroenzuur is opgelost of worden ze besproeid met vers geperst citroensap.
