Het schuim dat zich vormt op het oppervlak van de jam is niet zo gevaarlijk. Gezondheidsproblemen ontstaan niet als je een beetje eet. Maar dit zal de smaak en het uiterlijk van het dessert bederven.
Waarom schuim van jam afschuimen en hoe doe je dat op de juiste manier?
Terwijl de jam kookt drijven de lichtste microdeeltjes naar de oppervlakte, combineren met elkaar en vormen een schuim. Het bestaat uit:
- Eiwitstoffen verzadigd met zuurstofbellen. Deze componenten veroorzaken fermentatie en jambederf;
- Water;
- Suikermicrodeeltjes;
- Essentiële oliën.
Daarnaast kan het jamschuim bevatten: kleine insecten of hun stofwisselingsproducten; aarde, zand, stengels en bladeren; microscopische residuen op de wanden van de vaten en in de suiker.
Jamschuim is een afvalstof, door zijn vorming wordt de jam gezuiverd. Schuim eten is niet gevaarlijk, maar ook niet gezond, gezien alles wat erin zit. Als het schuim voor de winter in de jampot blijft en gesloten is, zullen de volgende problemen optreden:
- De smaak en het uiterlijk van zelfgemaakte jam gaan achteruit.
- Het fruit wordt te gaar, omdat het schuim op het oppervlak van de pan bijdraagt aan een onjuiste warmte-uitwisseling;
- De jam en suikerstroop zullen niet transparant zijn: eiwitverbindingen zullen naar de bodem zakken en oplossen in de zoete massa;
- De houdbaarheid van het product wordt verkort. De zuurstofbellen in het schuim veroorzaken fermentatie, het eiwit activeert het bederf. Na een paar maanden opslag zal de jam van smaak veranderen.
Volg dus deze adviezen op bij het maken van uw favoriete kersenjam, pruimenjam of kweeperenjam.
