Inhoudsopgave:
Frituren in een oliebad is een van de drie belangrijkste manieren om te frituren met vet. Het is een veel geprefereerde manier van culinair verwerken, omdat het gefrituurde product van binnen sappig blijft en van buiten een krokant korstje krijgt.
Hoe maak je een oliebad?
Om in een oliebad te bakken heb je een diepe pan nodig of een frituur. Het kookgerei mag niet gemaakt zijn van staal, gietijzer of tin, omdat het door de hoge temperatuur kan smelten en oxideren. Bovendien mag het niet voor meer dan de helft met vet worden gevuld, omdat wanneer het product wordt geplaatst, het volume toeneemt en het kan rondspatten. De verhouding tussen het gewicht van het vet en het gewicht van het product moet minimaal 4:1 zijn.
Voordat u het product plaatst om te frituren, moet u ervoor zorgen dat het vet heet genoeg is. Anders wordt het product gedrenkt in ongersmolten vet, waardoor de smaak verandert en het na het koken vettig of droog wordt.
Een veelgemaakte fout is om het vet te laten oververhitten. Dit mag niet gebeuren, want bij oververhitting verliest het vet zijn voedingswaarde en blijft het gefrituurde product door de hoge temperatuur van binnen rauw.
Wanneer de gewenste baktemperatuur is bereikt laat u het product in de pan "drijven". Bij frituren in een oliebad omhult het vet het product gelijkmatig aan alle kanten, zodat je het niet hoeft om te keren. U kunt het verwijderen wanneer het een lichtbruine of donkergele korst krijgt.
Het is raadzaam om het na het verwijderen op keukenpapier of op een zeef of rooster te laten staan om het overtollige vet eruit te laten lopen.
Je kunt gefrituurde buhti, gepaneerde calamares, donuts of gepaneerde kazen maken in een oliebad.
