Reuzel wordt veel gebruikt. Hierdoor kunnen we de lekkerste kattama met reuzel maken, knapperige zwoerd eten of oma's boterkoekjes proberen.
Reuzel wordt niet alleen gewaardeerd om zijn culinaire kwaliteiten, het wordt ook veel gebruikt in de volksgeneeskunde, waar het een belangrijk ingrediënt is in een aantal crèmes en zalven.
Verschillende soorten reuzel worden verkocht in winkels in ons land, maar de waarheid is dat niets te vergelijken is met zelfgemaakte reuzel.
Zelfs als je geen uitgebreide culinaire ervaring hebt, is reuzel smelten helemaal niet moeilijk en kan iedereen deze taak aan.
Hoe smelt je reuzel? - Het proces is relatief eenvoudig. Het spek van het varken wordt onderworpen aan een warmtebehandeling op laag vuur. Het is gesmolten, totdat alleen knapperige kruimels overblijven.
De grondstof voor het maken van reuzel kan alleen vers rauw spek zijn, dat niet is verwerkt of gezouten. Het andere dat je nodig hebt, is een geschikte container en water.
Geschikt voor reuzelproductie zijn dikke stukken spek, die geen patroon hebben en zorgvuldig zijn ontdaan van vleesresten.
Het proces van het smelten van reuzel is relatief eenvoudig. Het varkensspek wordt in stukjes van 2-3 cm dik gesneden en in een geschikte diepe schaal op middelhoog vuur geplaatst. Voeg 500 ml water toe voor elke 2 kg spek.
De toevoeging van water tijdens het reuzelproductieproces is een belangrijk punt, omdat op deze manier het zogenaamde droog stoven of direct braden wordt vermeden, wat zal leiden tot reuzel met een donkerdere kleur en een sterk, rijk aroma.
Smelt het spek op laag vuur, onder voortdurend roeren. Het is het beste dat tijdens het smelten van het spek het resulterende reuzel in een andere bak wordt gegoten.
Als het spek aan de bodem blijft plakken, voeg dan nog wat water toe en blijf roeren.
Het nog warme reuzel wordt door gaas gefilterd en in droge glazen potten gegoten. Na afkoeling en zodra het hard is, wordt aanbevolen om het in de koelkast te bewaren.
