Voedingsdeskundigen zijn ervan overtuigd dat vis minstens één keer per week op ons menu moet staan, en waarom niet vaker. Maar veel mensen vermijden het koken van gerechten met vis, omdat ze niet precies weten hoe ze vis moeten ontschubben.
Het schoonmaken van vissenschubben is behoorlijk vervelend en onaangenaam, maar zeker niet moeilijk. Hiervoor heb je een scherp mes, precisie en geduld nodig.
U moet de vis eerst grondig afspoelen om alle sporen van slijm te verwijderen die hem glad en moeilijk vast te houden zouden maken. Een beetje zout strooien beperkt ook de kans op uitglijden.
Je kunt ook een handdoek gebruiken om de vis vast te houden, zodat hij niet wegglijdt terwijl je de schubben verwijdert.
De volgende stap bij het ontschubben van de vis is het verwijderen van de vinnen. Waarna met de ene hand de vis stevig wordt vastgepakt en met de andere, met behulp van een geschikt mes dat diagonaal schuift, de schubben worden verwijderd in de richting tegengesteld aan hun groei, of, eenvoudiger gezegd, van de staart naar het hoofd.
Om de onvermijdelijke chaos in de keuken of badkamer te beperken, kun je proberen de vis in een grote zak te doen en erin te werken.
Na het verwijderen van de schubben is het tijd om voorzichtig de ingewanden te verwijderen. Er wordt een incisie gemaakt vanaf de onderste opening aan de basis van de staart, de zogenaamde cloaca, helemaal tot aan de kop over de gehele lengte van het lichaam.
De ingewanden moeten zorgvuldig worden verwijderd, maar wees voorzichtig met de galblaas - als deze barst, kan dit het vlees een vreselijk bittere smaak geven.
Het enige dat overblijft is om de ontschubte vis grondig af te spoelen en te kiezen hoe je hem wilt koken.
Lees verder:
- Hoe een vis van de huid te reinigen;
- Hoe vis uitbenen.
