Het vetspek bestemd voor het maken van reuzel wordt in niet erg grote stukken gesneden, die in een grote bak worden geplaatst en bedekt met koud water om 1-2 dagen te weken.
Tijdens het weken wordt het water verschillende keren ververst, totdat het niet meer verkleurt door het bloed. Het geweekte vetspek wordt in kleine stukjes gesneden.
Doe in een blik of emaille schaal eerst ongeveer 1/3 van het vetspek met een beetje water om aanbranden te voorkomen. Wanneer het begint te renderen, voegt u de rest toe.
Rendering vindt plaats op matig vuur, totdat al het vet is afgescheiden en het water volledig is verdampt. Roer tijdens het koken constant met een houten spatel op de bodem van het kookgerei, zodat het smeltende spek niet verbrandt anders krijgt het reuzel een vieze smaak.
Wanneer de reepjes een smakelijke kleur krijgen en het reuzel transparant wordt en er zich geen luchtbellen vormen op het oppervlak, wordt het kookgerei van het vuur gehaald.
Het reuzel wordt door een dikke zeef of doek gezeefd en in droge containers gegoten, meestal in potten.
Om de smaak van het reuzel te verbeteren, wordt het na het persen opnieuw gekookt. Daarna wordt het van het vuur gehaald en wordt voor elke 5 kg reuzel 1 liter melk toegevoegd. De melk wordt beetje bij beetje gegoten, zodat het reuzel niet verdampt.
De reuzel wordt opnieuw gekookt, totdat het vocht van de melk verdampt en het gecoaguleerde deel naar de bodem valt en een roze kleur krijgt. Nadat het reuzel helder is geworden, kunnen stukjes appel of kweepeer worden toegevoegd. Hierna wordt het gesmolten reuzel gezeefd en in vaten gegoten.
Wanneer het reuzel afkoelt, wordt een wit vel papier, stevig op het oppervlak geplakt en ook de randen aan de binnenkant bedekt. Gesmolten paraffine wordt over het papier gegoten om een laag van 2 mm te vormen. Dit isoleert het reuzel van de lucht en beschermt het tegen ranzigheid.
Kijk eens naar waarom reuzel gezond is en wat de voordelen zijn van eendenvet.
