Inhoudsopgave:
Knoflook is een lid van de Amaryllidaceae-familie, een neef van onze geliefde uien en prei, die extreem aromatisch en gezond zijn.
Knoflook bestaat uit een kop die bol wordt genoemd en die is samengesteld uit afzonderlijke teentjes. Zowel de afzonderlijke teentjes als de hele bol zijn omhuld met papierachtige huiden, die wit of roze kunnen zijn. De teentjes zelf zijn bijna wit van kleur en hoewel ze een stevige consistentie hebben, kunnen ze gemakkelijk worden gesneden of geplet.
knoflook, afkomstig uit Centraal-Azië, is een van de oudste gecultiveerde planten ter wereld en wordt al meer dan 5000 jaar geproduceerd. De oude Egyptenaren behoorden tot de eersten die het cultiveerden en het speelde een belangrijke rol in hun cultuur. Knoflook werd niet alleen beschouwd als heilige eigenschappen en werd in het graf van de farao's geplaatst, maar werd ook gegeven aan de mensen die de piramides bouwden om hun uithoudingsvermogen en gezondheid te verbeteren. Knoflook werd ook vereerd door de oude Grieken en Romeinen, wiens atleten knoflook consumeerden voor sportevenementen en soldaten voordat ze ten oorlog trokken. Tegen de 6e eeuw voor Christus was knoflook ook bekend geworden in China en India.
Knoflook is al duizenden jaren een favoriete plant van vele culturen, dankzij de culinaire en geneeskrachtige eigenschappen. Tegenwoordig behoren China, Zuid-Korea, India, Spanje en de Verenigde Staten tot de grootste producenten van knoflook voor commerciële doeleinden.
De antimicrobiële eigenschappen van knoflook zijn lang geleden ontdekt. In 1858 bevestigde Louis Pasteur ze en in de 20e eeuw paste Albert Schweitzer de groente met succes toe om dysenterie in Afrika te behandelen.
Samenstelling van knoflook
Knoflook is een uitstekende bron van mangaan, vitamine B6 en vitamine C, eiwit en thiamine (vitamine B1), evenals de mineralen fosfor, selenium, calcium, kalium, ijzer en koper. Ongeveer 28 gram knoflook bevat 42 calorieën en 1.8 gram eiwit.
Onlangs werd het chemische element germanium, dat bekend staat om zijn anti tumoreigenschappen, ontdekt in de samenstelling van knoflook. Knoflook bevat meer dan 200 bioactieve ingrediënten, waarvan alliïne en allicine de belangrijkste zijn.
Selectie en opslag van knoflook
Om de maximale smaak en voedingsstoffen in knoflook te behouden, is het noodzakelijk om het vers te kopen. Het is ook gedroogd, in poedervorm of in pastavorm verkrijgbaar. Bij het kopen van knoflook is het noodzakelijk om ervoor te zorgen dat het een sterke schil heeft, dat het niet zacht of verschrompeld is en dat de bladeren niet beginnen te ontspruiten. Verse knoflook wordt onafgedekt in containers op een koele en donkere plaats bewaard.
Knoflook tijdens het koken
Bij het koken wordt knoflook vaak gebruikt als specerij en als product - zowel vers als warmtebehandeld. Knoflook wordt in ons land heel vaak geplet tot een pasta met zout, als toevoeging aan tarator, penssoep, brawn, vissausen, maar ook in dressings voor vleesgerechten en stoofschotels. Afgezien van dit alles is knoflook een van de hoofdingrediënten van augurken. Het wordt heel vaak gecombineerd met peterselie, waarvan wordt aangenomen dat het de zware geur tijdelijk neutraliseert.
Om de teentjes makkelijker te kunnen schillen, leg je ze op de snijplank en druk je ze aan met de botte kant van het mes erop.
Het heeft de voorkeur de knoflook kort te fruiten op een lagere temperatuur. Als het te lang op een hoge temperatuur wordt gekookt, wordt het donker en wordt het bitter.
Hakken, persen of pureren in een goede knoflookpers laat meer van de etherische knoflookoliën vrij en heeft een scherpere smaak dan wanneer het wordt gesneden.
Als je lookbrood wilt maken, wrijf je het geroosterde brood in met knoflook en besprenkel het met olijfolie. Om de sterke geur van knoflook uit uw handen te verwijderen, wrijft u ze eerst in met zout of citroensap en wast u ze vervolgens grondig met zeep.
Voordelen van knoflook
Het hakken of persen van knoflooktenen stimuleert een enzymatisch proces dat de plantaardige stof alliine omzet in allicine, dat verantwoordelijk is voor de grote gezondheidsvoordelen die knoflook heeft. Om een maximale productie van allicine mogelijk te maken, moet men een paar minuten wachten voordat men gehakte of geperste knoflook eet of bereidt.
Talrijke onderzoeken bewijzen de potentiële voordelen van regelmatige consumptie van knoflook op de bloeddruk, de bloedplaatjesaggregatie, het serumtriglyceridengehalte en het cholesterolgehalte. Regelmatige consumptie van knoflook kan ook helpen de productie van stikstofmonoxide in de wanden van bloedvaten te stimuleren. De stoffen in knoflook kunnen ook atherosclerose en diabetes helpen voorkomen en het risico op een hartaanval of beroerte verminderen. Een van de redenen waarom knoflook zoveel gunstige effecten heeft, is het vermogen om de hoeveelheid vrije radicalen in het bloed te verminderen.
Knoflook bevat, net als uien, verbindingen die lipoxygenase en cyclo-oxygenase remmen, de enzymen die ontstekingen veroorzaken. Die daarentegen ontstekingsstoffen samen met vitamine C die in knoflook worden aangetroffen, vooral verse knoflook, helpen in sommige gevallen van astma te beschermen en verminderen ook pijn en ontsteking bij artrose en reumatoïde artritis.
Bovendien is allicine, een van de zwavelverbindingen die verantwoordelijk is voor de karakteristieke geur van knoflook, een krachtig antibacterieel en antiviraal middel. Hierdoor is knoflook een krachtig antibioticum en neemt het zelfs deel aan veel medicijnen.
Consumptie van knoflook en uien vermindert ook significant het risico op bepaalde soorten kanker, namelijk kanker van de mondholte en keelholte, slokdarmkanker, darmkanker, keelkanker, borstkanker, eierstokkanker, prostaatkanker en vermindert het risico op niercelcarcinoom. Knoflook beschermt ook tegen asbest, dat ook kankerverwekkend is.
Het krachtigste actieve ingrediënt van knoflook, allicine, voorkomt ook gewichtstoename.
Volksmedicijn met knoflook
Knoflook is ongetwijfeld een van de beste natuurlijke antibiotica. Het kan helpen bij een aantal ziekten en gezondheidsproblemen. Het is uiterst effectief voor aanhoudende sinusitis. Knoflookstoom wordt bereid door 3-5 teentjes te pletten en ze vervolgens in een pan met kokend water te doen. Het hoofd wordt afgedekt met een handdoek en de vrijgekomen damp wordt ingeademd. De procedure wordt 's avonds uitgevoerd om de afscheiding te verdunnen.
Inhalatie van knoflook wordt ook aanbevolen. 4-5 rauwe teentjes worden geweekt in een half kopje water en daarna fijn geraspt om een pasta te maken. De pasta wordt dicht bij de neus gebracht en voorzichtig ingeademd. Zo ontstop je je neus bij een aanhoudende loopneus.
Knoflook in combinatie met kurkuma is ook een zeer effectieve volksremedie voor het ontstoppen van de sinussen. Giet een glas water in een pan en verwarm het op een middelhoog vuur op het fornuis. Voeg 5-6 teentjes knoflook toe en kook ongeveer 3-4 minuten. Voeg vervolgens 1/2 theelepel kurkuma toe en meng goed. Drink het afkooksel terwijl het nog warm is.
Knoflook is een veelgebruikt middel in de volksgeneeskunde en in verband met aambeien. Knoflooksaptherapie is een van de meest voorkomende. Hiervoor worden 2 teentjes goed gekneusd, zodat het sap langs de zijkanten naar buiten vloeit, waarna het door kaasdoek wordt gefilterd. Het wordt gemengd met een lepel zout en enkele uren in de koelkast bewaard. Het wordt dan aangebracht op de aambeien en het gebied wordt ingesmeerd met een beetje reuzel. De procedure wordt elke avond uitgevoerd. Als de aambeien echter bloeden, mag deze behandelingsmethode niet worden toegepast.
Schadelijke gevolgen van knoflook
Knoflook mag niet worden geconsumeerd door mensen met een verhoogde maagsecretie, aandoeningen van de nieren, gal en lever. Niet aanbevolen tijdens borstvoeding en zwangerschap. Mensen met een bekende allergie voor een van de ingrediënten van knoflook moeten het ook niet consumeren.
Te frequente consumptie van knoflook kan het maag-darmkanaal beschadigen. Het is mogelijk om bijwerkingen te ervaren zoals misselijkheid, brandend maagzuur, gasvorming.
Verse knoflook kan gevaarlijk zijn voor mensen die bloed verdunnende medicijnen gebruiken, omdat het bloedingen kan verhogen en zelfs de bloeddruk kan verlagen.
Er wordt aangenomen dat knoflook de oorzaak van botulisme kan worden, omdat het botulinetoxine zich heel goed ontwikkelt in rauwe knoflook, vooral als het wordt ondergedompeld in vet en bij kamertemperatuur wordt bewaard. Daarom moet het gebruik ervan worden vermeden.
