Tomaten zijn een traditionele groente die vaak bij ons op tafel aanwezig is. Het is een bron van vitamine C en vitamine A. Naast vitamines zijn tomaten rijk aan minerale zouten en andere voedingsstoffen. Tomaten bevatten 17 keer meer ijzer dan melk, twee keer zoveel als eieren, drie keer zoveel als vis.
De chemische samenstelling van tomaten varieert afhankelijk van de variëteit en bodem- en klimatologische omstandigheden. Ze bevatten 94,5% water, 0,9% eiwit, 3,5% koolhydraten, een klein percentage zetmeel, 0,7% cellulose, organische zuren (citroenzuur, appelzuur, oxaalzuur), minerale zouten (kalium, fosfor, calcium, magnesium, natrium, ijzer en enz. .
Naast verse tomaten zijn er ook tomaten in blik. Elk huis heeft wintervoer met potten tomaten, tomatensaus, tomatenchutney en minstens één pot gedroogde tomaten.
En wat is blancheren? Dit is een kortdurende verwerking van groenten, fruit, vlees en andere producten door middel van stoom of kokend water.
Blancheren uit het Frans - blanchir, betekent kokend water over iets gieten.
Hoe tomaten blancheren?
Kies altijd goed gerijpte en ongedeerde groenten. Was ze onder stromend water. Verwijder hun stelen en maak aan de achterkant een kruissnede met een scherp mes.
Zet van tevoren een bak met koud water en ijs klaar.
Breng het water in een pan aan de kook. Zodra het proces is voltooid, dompelt u de voorbereide tomaten er niet langer dan 30 seconden voorzichtig in. Haal ze er dan snel uit en dompel ze onder in het ijswater.
Door het blancheren van de tomaten zal het vocht onder de schil uitzetten en na afkoeling zal de schil krimpen en kreuken. Op deze manier zal de huid gemakkelijker te scheiden zijn.
En of u nu geblancheerde tomaten gebruikt voor salades, hoofdgerechten of inblikken, dat laten we aan u over.
