In de culinaire wereld zijn er veel manieren voor het bereiden van voedsel - blancheren, stoven, braden, koken, afblussen en vele andere.
In dit advies gaan we het hebben over afblussen. We leggen uit wat het is en hoe je het op de juiste manier doet.
Kort gezegd is afblussen een proces waarbij je alle overgebleven vlees verwijdert nadat je het in een pan hebt gebraden.
Dus als je in dezelfde pan een saus maakt of groenten stooft, nemen ze de resterende stukjes vlees mee en nemen de smaken op. Dit proces is zeer geschikt voor het maken van sauzen nadat je vlees hebt gebakken in de pan of in een ander kookgerei.
Wanneer je droog vlees bereidt in een pan, of je het nu bakt of braad, blijven er altijd deeltjes achter op de bodem van het kookgerei waarin je het hebt bereidt. Wat daarvan overblijft zijn de zogenaamde gebakken suikers, koolhydraten en eiwitten, samen met het vet, dat uit het vlees is gesmolten.
In de Franse keuken noemen ze dit proces sucs, wat vertaald betekent - sappen. Simpel gezegd wordt een saus in een pan gemaakt door vlees in een pan op zeer hoge temperatuur te sealen, te braden, te bakken of te sauteren.
Nadat het vlees eruit is gehaald, wordt een deel van het vet dat is vrijgekomen verwijderd en een klein deel blijft over, waarna een kleine hoeveelheid vloeistof in de pan wordt gegoten, dit kan olie, wijn, azijn, enz. zijn.
Wacht tot de vloeistof is opgewarmd, de resten van het vlees zijn erin opgelost en zo wordt de zogenaamde "hoofdsaus" verkregen. Zo heb je weinig afwas, want de bodem van de pan blijft schoon.
In de Franse keuken wordt de verkregen saus "basissaus" genoemd. Hoe deze saus zal smaken, hangt helemaal af van wat voor soort vlees je gebruikt en hoe je het op smaak hebt gebracht voordat je het kookt.
Deze saus kan worden gebruikt als basis voor andere sauzen als er groenten aan worden toegevoegd. Deze saus kan ook een perfecte basis zijn voor groentesoep. Als je het wilt indikken, kun je boter, zetmeel of bloem toevoegen. Zo wordt het op laag vuur gekookt, totdat de gravy sauce dikker wordt, zoals dat in de Engelse keuken heet.
