Baking soda (of baksoda) heeft talloze toepassingen in zowel koken als cosmetica. De voordelen zijn zo talrijk omdat het volkomen veilig is om te gebruiken en elke toepassing ervan is veilig voor mensen. Bij het koken moet elke chef echter weten dat het moet worden geactiveerd om zijn potentieel als ingrediënt in verschillende gerechten te ontwikkelen.
Zuiveringszout is in de chemie beter bekend als het onverzadigde natriumzout van koolzuur. In zijn normale staat is het een vaste stof, maar om bruikbaar te zijn als ingrediënt in de keuken, moet het worden geactiveerd met zuur. Afhankelijk van het recept en de ingrediënten die bij de bereiding van het gerecht zijn gebruikt, zijn de soda activatoren nodig:
- yoghurt (wanneer de yoghurt wordt gefermenteerd, verandert de lactose in melkzuur dankzij de twee bacteriën die we gebruiken om de yoghurt te fermenteren);
- azijn (in zijn samenstelling bevat azijn een grote hoeveelheid zuur, in het ergste geval kan het, afhankelijk van de productie, 6+/-% zuur zijn, wat helpt bij het proces van activering van zuiveringszout)
- citroen (citroen is de bekendste citrusvrucht, die ook helpt bij het activeren van zuiveringszout, omdat het een sterk alkaliserend voedsel is).
Bij het activeren van baking soda wordt het meestal gebruikt als rijsmiddel voor gebak en koekjesproducten.
In tegenstelling tot andere rijsmiddelen die worden gebruikt bij de bereiding van verschillende voedingsmiddelen in de voedingsindustrie, brengt de consumptie van een rijsmiddel zoals baking soda het lichaam van de consument niet in gevaar.
Het enige probleem met baking soda is dat soms bij gebruik van een grotere hoeveelheid een overweldigend aroma van de reeds geactiveerde soda kan optreden als gevolg van de resulterende chemische verbinding.
