Veel mensen denken ten onrechte dat rauwe groenten de beste bron van vitaminen en mineralen zijn. Soms kunnen echter bij groenten die culinair worden verwerkt (koken, bakken, stoven) de waardevolle stoffen erin veel gemakkelijker verteerbaar worden. Daarom moeten we het eten van gestoofde groenten niet vermijden.
Rauwe groenten zijn makkelijk te stoven, zijn bovendien goed voor de maag en behouden veel vitamines en voedingsstoffen. Warmtebehandeling op laag vuur zorgt ervoor dat ze hun smakelijke aroma's grotendeels behouden.
Zoals we al zeiden, is het koken van groenten eenvoudig. Ze kunnen kort worden gebakken, dan kan er een beetje warm water of bouillon aan worden toegevoegd, zodat de helft van de groenten bedekt is en vervolgens wordt het kookproces op laag vuur onder een deksel voortgezet.
Je kunt de groenten stoven zonder ze vooraf te braden. Doe ze hiervoor in een diepere pan met dikke bodem, giet er wat water bij, voeg vet toe en kook ze op laag vuur onder een deksel.
Zo kun je zowel stoofbonen, stooferwten als stoofpotaardappelen bereiden.
