We veronderstellen dat elke kok rijst wil bereiden die niet aan elkaar plakt. Er zijn veel soorten rijst. We zullen er enkele noemen, maar we zullen het specifiek hebben over langkorrelige rijst.
Voordat u rijst gaat koken, moet u deze minstens vijf keer onder stromend koud water wassen totdat het water helder is. Hierdoor wordt het zetmeel verwijderd. De aanwezigheid van zetmeel zorgt er namelijk voor dat de rijst aan elkaar blijft plakken tijdens het koken. Zoals we weten vereist het koken van rijst twee keer zoveel water als de hoeveelheid rijst zelf. Dit zijn echter geschatte verhoudingen.
Afhankelijk van het type rijst zijn dit:
- voor langkorrelige - 1 : 1.5 - 2;
- voor medium korrel - 1 : 2 - 2.5;
- voor rondkorrelige - 1 : 2.5 - 3;
- voor geblancheerd - 1 : 2;
- voor wilde rijst - 1 : 3.5;
Lees zeker de instructies op de verpakking. De fabrikant van de betreffende rijstsoort weet welke bewerking de rijst heeft ondergaan en wat er op de verpakking staat, is de benodigde hoeveelheid water voor de rijstsoort.
Alle rijstsoorten, ook langkorrelige rijst, kun je het beste koken in een pan met dikke bodem, omdat de temperatuur daarin gelijkmatig verdeeld is. Je kunt de rijst ook koken in een grote, diepe pan.
Als u besluit de rijst in een pan te koken, moet u de benodigde hoeveelheid gezouten water aan de kook brengen. Dan kun je de rijst toevoegen. Wanneer u de rijst kookt, mag u het deksel van de pan niet optillen, omdat dit de kooktijd kan verlengen. Om te voorkomen dat de rijst gaat plakken, mag u hem niet roeren, behalve als u hem erin doet om te koken. Eén keer roeren is voldoende om te voorkomen dat de rijst aan de bodem blijft plakken. Als je het voortdurend roert, breken de rijstkorrels en komt er zetmeel vrij.
De kooktijd is afhankelijk van het type rijst. Als het klaar is, haal je het van het vuur en laat je het 10-15 minuten met het deksel erop staan. Als er water in de gekookte rijst zit, kun je dit uitgieten of de pan afdekken met een droge doek, die het overtollige vocht absorbeert.
Als je rijst gaat koken in een bakvorm, gebruik er dan één met een diameter van 24 cm, deze moet ook dieper zijn en indien mogelijk een deksel hebben. Of je kunt aluminiumfolie gebruiken. Voordat u de rijst in de bakvorm doet, bakt u deze kort in een beetje vet; 1-2 minuten onder voortdurend roeren is voldoende om alle rijst met vet te bedekken. Dit maakt het gemakkelijker om te scheiden. Vervolgens wordt het met water overgoten en een korte tijd gekookt. Vervolgens wordt het in een bakvorm gedaan en onder een deksel of folie gekookt tot het volledig gaar is.
Langkorrelige rijst, en niet alleen deze, heeft een verscheidenheid aan kruiden nodig. Je kunt saffraan, curry, zwarte peper, kardemom, kaneel, kruidnagel, komijn etc. gebruiken. De kruiden worden aan het water toegevoegd terwijl de rijst kookt of als deze al gaar is. Je kunt elke rijst nog lekkerder maken door kruiden en citroensap toe te voegen, of je kunt hem niet in water koken, maar in kippen- of groentebouillon.
