Bij het bereiden van de soep is een van de belangrijkste momenten het verdikkingsmiddel. Dankzij het verdikkingsmiddel is de soep niet zo waterig en wordt hij tegelijkertijd erg lekker. Vaak wordt het echter bij het mengen van het verdikkingsmiddel met de soep klonterig, wat helemaal niet prettig is en de smaak aantast. Om ervoor te zorgen dat het verdikkingsmiddel niet klontert, moeten we een paar eenvoudige regels volgen.
Meestal bevat het bereide verdikkingsmiddel eieren, een paar druppels azijn en yoghurt. Eerst moet je de eieren heel goed kloppen. Voeg er een beetje azijn aan toe (deze wordt juist toegevoegd om het risico te verkleinen dat het verdikkingsmiddel klontert). Voeg de yoghurt eraan toe en meng zorgvuldig tot een homogeen mengsel is verkregen.
Het volgende belangrijke punt is het mengen van het verdikkingsmiddel met de soep. Merk op dat de soep al klaar moet zijn, van het vuur gehaald en licht afgekoeld. Schep wat van de soepbouillon af en meng dit met het verdikkingsmiddel. Roer krachtig en voeg nog een beetje bouillon toe. Het is noodzakelijk dat de temperatuur van het verdikkingsmiddel dicht bij die van de soep komt, anders ontstaat er een onaangename klonterigheid.
Giet vervolgens het verdikkingsmiddel in een dunne stroom onder voortdurend roeren. Je hebt nu een mooie soep met verdikkingsmiddel en als je wilt kun je een van de volgende recepten bereiden: kippensoep, spinaziesoep, courgettesoep of traditionele penssoep.
