Inhoudsopgave:
Het lijkt erop dat recepten voor zelfgemaakte mayonaise langzaam in de vergetelheid beginnen te raken, omdat het voor ons veel handiger is om dit product kant-en-klaar in de winkel te kopen.
Maar aan welk merk we ook de voorkeur geven, zelfs het meest geroemde kan niet tippen aan de smaak en textuur van zelfgemaakte mayonaise.
Dus waarom zouden we het niet zelf thuis gaan maken? Probeer het en u zult zien dat het gemakkelijker en sneller is dan u zich had voorgesteld.
Mayonaise is eigenlijk een geëmulgeerde olie of olijfolie. Maar hoe komt het dat door olie te combineren met een vloeistof (azijn, citroensap, water) en een ei een luchtige substantie ontstaat, een crème, die we op een boterham smeren?
De boosdoener voor dit wonder is het ei en meer bepaald de dooier. Het wordt gevormd door water en fosfolipiden, die de rol spelen van emulgator, een verbinding tussen de moleculen van de olie en de vloeistof.
Als we bijvoorbeeld alleen olie met citroensap proberen te kloppen en een emulsie krijgen, kan dat zelfs met de beste blender ter wereld niet.
De reden is dat de moleculen van de twee ingrediënten onverenigbaar zijn (de ene polair, de andere apolair). Dit is waar eigeel te hulp komt, waarvan de fosfolipiden beide soorten moleculen hebben en ze dus aantrekken en samenbinden om een perfecte dikke crème, een emulsie, te vormen.
Hier zijn specifieke, gedetailleerde instructies voor het zelf bereiden van echte huisgemaakte mayonaise:
Producten:
Ei -1 (middelgroot)
Zout -1 snufje
Azijn of citroensap - 2 theelepels
Olie of olijfolie - 200 ml
Voorbereiding en instructies:
Het is het beste om de mayonaise te bereiden in een smal en hoog vat. Meestal heeft elke blender er een, maar als die van jou dat niet heeft, kies dan een geschikte en comfortabele voor jou.
Klop het ei los in een aparte kom en giet het dan in de bak waarin we de mayonaise gaan maken. Waarom doen we dit? Het is zeker niet omdat we meer vaat vuil willen maken:
De reden is dat we op deze manier kunnen zien of er per ongeluk een stukje eierschaal is gevallen en dat we deze gemakkelijk kunnen verwijderen. Dit is uitermate belangrijk vanwege het feit dat de ziekteverwekkende bacterie salmonella wordt aangetroffen in de eierschaal en het goed is om voorzichtig te zijn bij het koken met eieren.
Nadat je het ei in de hoge en smalle kom hebt gedaan, giet je de azijn of het citroensap, de helft van de olie of olijfolie en voeg je het zout toe.
Hier is de andere subtiliteit en het is dat om de mayonaise niet te laten klonteren, het vet niet in één keer moet worden gegoten.
Plaats op de bodem van het vat en zet hem op lage snelheid aan. Houd het apparaat stil totdat het mengsel begint te emulgeren en van onderaf wit wordt. Dat is wanneer het tijd is om de resterende olie of olijfolie in een dunne stroom te gieten terwijl je de mixer heel langzaam omhoog trekt, totdat je het oppervlak bereikt en het hele mengsel wit wordt.
Als de diameter van uw kom groter is dan die van de kop van de mixer, moet u deze iets opzij schuiven om ook langs de randen te emulgeren. Dus met de juiste techniek heb je binnen enkele seconden een heerlijke huisgemaakte mayonaise.
Als je het niet in één keer gaat consumeren, moet je het niet langer dan 2 dagen in de koelkast bewaren in een goed afgesloten bakje, omdat er rauw ei in zit.
Hoe maak je een klonterige mayonaise weer goed?
Met deze techniek zou het u niet moeten overkomen, maar als het toch gebeurt, hoeft u zich geen zorgen te maken, want er is een manier om het probleem op te lossen.
Reinig en droog de bak waarin je gaat kloppen. Doe een eidooier en twee eetlepels van de lobbige mayonaise. Plaats de mixer zoals hierboven aangegeven en mix tot het wit wordt, voeg dan beetje bij beetje de resterende klonterige mayonaise toe, door het apparaat naar boven te trekken, totdat het mengsel volledig geëmulgeerd en ingedikt is.
Gebruik de huisgemaakte mayo als saus voor een verscheidenheid aan vis en gevogelte, geroosterde of gekookte groenten, talloze salades, sandwiches of sauzen.
