Iedereen kan suiker smelten op het fornuis, maar alleen de beste koks kunnen de perfecte karamel maken, omdat zij de culinaire techniek van het feilloos karameliseren van suiker volledig onder de knie hebben. Hier zijn enkele tips om u te helpen het zelf onder de knie te krijgen.
Er zijn twee manieren om karamel te maken. Ze staan bekend als droog en nat. Als het nat is, wordt de suiker opgelost in water en vervolgens gekookt. Bij de droge versie wordt de suiker gesmolten zonder toevoeging van water.
Om de perfecte karamel te maken moet je precies weten welke kleur en smaak het heeft. Dit zijn de belangrijke dingen om in gedachten te houden bij het bereiden ervan.
Verwarm de suiker op middelhoog vuur. Hou het constant in de gaten. De belangrijkste truc op dit punt is om op te passen dat je het niet verbrandt, vooral als je een dikkere laag hebt aangebracht. De suiker moet beginnen te smelten aan de randen van de pan, maar soms smelt het ook in het midden.
Zodra het smeltproces begint, duw je de suiker met een spatel naar het midden van de pan zodat het mengsel gelijkmatig karamelliseert. Weet dat als de karamel eenmaal is gebrand, deze niet meer kan worden bewaard en dat je de hele procedure opnieuw moet beginnen.
Maakt u zich geen zorgen als de karamel veel klontjes vormt of korrelig is. Verlaag gewoon het vuur en blijf roeren. Alle hardnekkige stukken moeten smelten. Als dit nog steeds niet gebeurt, hoeft u zich geen zorgen te maken, want de stukjes zullen zo klein zijn dat ze de smaak van uw recept niet zullen beïnvloeden.
Als je te veel suiker hebt gebruikt en het niet kan smelten, kook dan verder op zeer laag vuur en roer zo min mogelijk. In dergelijke gevallen zullen zich zeker klontjes vormen, maar als u er last van heeft, kunt u ze verwijderen.
Als het om de natte karamel gaat, is het belangrijkste om de suiker goed op te lossen in het water. Kook op hoog vuur. Het mengsel zal in ongeveer 10 minuten dikker worden en van kleur veranderen. Haal de karamel van het vuur wanneer deze amberkleurig wordt. Het wordt donkerder nadat het is afgekoeld.
Als het recept vereist dat je room aan de karamel toevoegt, giet het dan erbij terwijl het heet is. Pas op dat u zich niet verbrandt als er kleine druppels uit spatten. Het wordt aanbevolen om een blouse met lange mouwen te dragen bij het maken van de karamel.
Als je de perfecte karamel hebt gemaakt, kun je ook een heerlijke karamelcrème, karamelgebak of karamelcake maken.
